I fiori di merluzzo sono surgelati, bei blocchetti di polpa senza pelle nè spine, quindi zero scarti, che cuociono in breve tempo, lo stesso che occorre per lessare le patate. Quando avete fretta sbucciatele, tagliatele a fette spesse e sbollentatele in acqua salata, basteranno pochi minuti per la cottura.
Il pesce l'ho aromatizzato in modo piuttosto classico con cipolla, olive e capperi e pomodori, mentre ho condito le patate con un pesto di basilico e uno rosso fatto con pomodori secchi tritati, un'idea di aglio e olio.
Mezz'ora vi sembra troppo per servire un pasto? Io direi che sono tempi risicati.
Oggi non posso scordarmi di fare gli auguri a quello 'scorpionaccio' del mio fratellino... buon compleanno Walter!
Dosi per 4
-ricetta-
800 g fiori di merluzzo
500 g patate
2 pomodori maturi
1 cipolla media
50 g olive taggiasche denocciolate
20 g capperi al sale
pesto di basilico e pesto rosso
olio evo
sale, pepe
Faccio scongelare parzialmente i filetti di merluzzo, intanto sbuccio le patate, le taglio a fette e le cuocio tuffandole in acqua bollente salata. Le tengo al dente in modo che non si disfino.
Scolandole le dispongo già nei singoli piatti appoggiando sopra ogni fetta un cucchiaino di pesto, alternando i colori.
Scaldo un velo d'olio in una padella e ci soffriggo lentamente la cipolla affettata, poi aggiungo i pomodori tagliati a dadini e li lascio appassire 5' prima di aggiungere le olive e i capperi dissalati.
Quindi metto i fiori di merluzzo, li faccio cuocere 6/8' per parte a padella parzialmente coperta, girandoli delicatamente per non romperli.
Divido il pesce tra i piatti dove ho messo le patate e servo.
Ho volutamente non salato in cottura perchè ci sono capperi e olive a dare sapore.
Abbiamo abbinato questo piatto a un Roero Arneis Docg di Monchiero Carbone, il Cecu D'la Biunda del 2009, vino potente e avvolgente, da vitigni autoctoni del cuneese, ha intensi profumi floreali e di ribes bianco con un finale molto persistente.