Lasagnette primaverili con asparagi e prosciutto

Adoro le lasagne, dalle classiche a quelle un po' più originali e sfiziose. Siccome poi la mia passione per la pasta fresca va di pari passo con quello che è la verdura più gettonata della stagione, gli asparagi, ecco che non potevo non sperimentare questa ricetta. Considerate poi che da quando l'ho preparata, tutti in casa l'hanno adorata tanto che a gran voce hanno richiesto il bis. La ricetta non è particolarmente fantasiosa, ma per un primo diverso dal solito e molto saporito è perfetta! Per l'occasione poi ho deciso di abbinarla ad un vino speciale e partecipare al contest "In the food for wine" indetto da Shake & Bake per festeggiare i 7 anni di blog, in collaborazione con Winexplorer. Perchè alla fine il nostro "pranzo della domenica" è sempre accompagnato da un buon bicchiere di vino e ci serve un po' anche come spunto per sperimentare nuovi sapori e profumi. Non siamo grandi bevitori, ma ci piace scegliere con cura il vino da abbinare al nostro piatto domenicale, è un piacere in più che regaliamo alla nostra tavola e ad eventuali ospiti. Questa volta la scelta è caduta su un vino bianco piemontese "Anterisio" Roero Arneis 2011 Cascina Chicco.
Per questa ricetta avete due opzioni: utilizzare una pasta fresca già pronta, che sia di buona qualità mi raccomando, oppure prepararne una voi, con cura e amore, così come si è soliti fare quando ci si mette all'opera per la pasta fatta in casa! Io, causa mancanza di tempo, spesso mi avanzo ad estrarre direttamente le mie lasagne preferite dal frigo, ma con la pasta rigorosamente "home made" il risultato è ancor più che garantito! Mi manca moltissimo prepararla e non vedo l'ora di rimettere le mani in pasta! In più ci vuole veramente pochissimo tempo e le lasagne non hanno bisogno di cure particolari. In questo caso però ricordatevi di procedere prima con la normale cottura in acqua bollente e salata, prima di preparare le vostre lasagnette primaverili. Qui trovate un'ottima e veloce ricetta per la preparazione della pasta fresca, vi rimando quindi al link per tutta la preparazione!
Ingredienti:600 ml di besciamella liquida (qui la ricetta)200 gr di prosciutto cotto300 gr di asparagi verdi300 gr di lasagne fresche (qui la ricetta)50 gr di parmigiano reggiano1/2 cucchiaino di noce moscataformaggio a piacere o sottilettesale q.b.
PreparazioneQualora decidiate di prepararle direttamente voi seguite la ricetta che trovate qui, cuocendo le sfoglie in acqua bollente salata. Altrimenti potete optare per lasagne fresche già pronte di buona qualità. Iniziate preparando una besciamella abbastanza liquida, ma consistente (qui la ricetta, aumentate lievemente la quantità di latte), aggiungendo a fine cottura la noce moscata. Completate con qualche cucchiaio di parmigiano reggiano per rendere la salsa ancora più saporita. Pulite gli asparagi e fateli cuocere in acqua bollente salata (qui trovate qualche utile informazione su cottura e pulizia). Tagliate gli asparagi a tocchetti non troppo grandi e unite metà degli asparagi alla salsa besciamella. Frullate il tutto. Aggiungete quindi i restanti asparagi a pezzi (tenetene da parte un cucchiaio o due come guarnizione finale) e il prosciutto cotto tagliato finemente (vi consiglio di utilizzare quello affettato). Mescolate bene e aggiustate eventualmente di sale. A questo punto iniziate la composizione della vostra lasagnetta. In una teglia stendete un mestolo di salsa e adagiatevi una sfoglia di lasagna, versate un altro mestolo di salsa e completate con sottilette. Io ne utilizzo una o due per ogni strato per non coprire troppo i sapori. Continuate alternando besciamella e sfoglie di pasta fresca fino a quando non avrete esaurito quest'ultime. Dopo aver coperto l'ultimo strato con abbondante besciamella posizionate altre due sottilette, gli asparagi a tocchetti, che avete tenuto da parte come decorazione, e spolverate generosamente con parmigiano grattugiato. Coprite la vostra teglia con un foglio di alluminio e posizionate in forno già caldo a 220°C per circa 10-15 minuti. Trascorso questo tempo eliminate il foglio di alluminio e proseguite la cottura, abbassando a 200°C per altri 10-15 minuti o fino a quando non saranno ben colorite. I tempi di cottura possono variare in base al tipo di lasagna utilizzata (se comprate quelle già pronte) o allo spessore della pasta (qualora optiate per quelle fatte in casa). Tenete quindi costantemente d'occhio le vostre lasagne e controllatene il grado di cottura. Nel caso in cui abbiate bisogno di prolungare la cottura, ma  le lasagne risultino già ben rosolate in superficie, vi consiglio di posizionare nuovamente un foglio di alluminio o di carta forno in superficie per evitare che si coloriscano troppo.
Come anticipato, con questa ricetta partecipo al contest: