Fiori di scalogno in rosso con broccoli e scampi.

Ingredienti: per 4 persone

Scalogni grandi 500 g
Barbabietola già cotta 1
Broccolo romano piccolo 1
Scampi già puliti 20
Aglio 1 spicchio
Maraschino 1 bicchierino
Prezzemolo 1 ciuffo
Aceto di vino q.b.
Cumino q.b.
Semi di sesamo q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Un piatto bello da vedere e da gustare: ecco i fiori di scalogno in rosso con broccoli e scampi.

Buon appetito con questo piatto prelibato.

Preparazione: 30’

Cottura: 30’

Preparate i fiori di scalogno:
Tagliate gli scalogni in due parti uguali (non per il lungo e senza sbucciarli).
Tagliate la barbabietola a dadini e frullateli con un pizzico di sale e un goccio di aceto.
Filtrate la crema ottenuta attraverso un colino e versate il succo in una teglia da forno, facendone uno strato di pochi mm.
Disponete i mezzi scalogni nella teglia con la parte del taglio rivolta verso il basso.
Infornate a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.
Ricomponete i sottili strati di scalogno come se fossero tanti cestini e disponeteli sui piatti da portata.
Preparate il ripieno: mondate il broccolo, dividetelo in cimette e poi tagliatele a lamelle sottili; fatele saltare in una padella con un filo di olio e l’aglio.
Bagnate con un goccio di acqua e portate a cottura.
Regolate di sale e di pepe e disponete le lamelle di broccolo al centro dei cestini di scalogno.
In un’altra padella fate saltare gli scampi con un filo di olio a fuoco vivace per un paio di minuti.
Sfumate con il maraschino, regolate di sale e di pepe e disponeteli ancora caldi sui broccoli.
Spolverizzate con semi di sesamo, cumino e prezzemolo tritato, e servite.