Fiori di Timilìa integrale al pesto di pistacchi e zucchine

La ricerca di ingredienti nuovi è un'attività che mi piace tantissimo. In cucina ho scoperto di essere una persona curiosa, che vuole sapere, conoscere ed approfondire. Ho sempre saputo di essere una golosona, aperta ad assaggiare di tutto, ma proprio non credevo di aver così voglia di apprendere. Il cibo è davvero qualcosa di speciale, ci occorre, è per noi fondamentale ed è bello che su una cosa così importante si possa anche ricavare arte, poesia, amore.....
La ricetta di oggi è un invito a sperimentare nuovi tipi di grano, quelli antichi, quelli ricchi di proprietà. In questo caso vi propongo la farina di grano Timilìa, integrale, ricca, saporita e a basso indice glicemico. Contiene pochissimo glutine perciò potrebbe essere indicata per gli intolleranti al frumento. Io la sto testando proprio in questi giorni.Il sugo a cui ho pensato è un pesto, un pesto leggermente insolito che io prepererò senza parmigiano. Poi...chi vorrà aggiungerlo ovviamente potrà farlo!
 
Ingredienti2 manciate di pistacchi sgusciatiun quarto di spicchio d'agliomezzo bicchiere di olio extra vergine integrale di olivasale, pepela buccia verde di 2 zucchine medie Fiori di grano Timilìa integrale (marca Terre e Tradizioni, acquistata in un negozio di prodotti bio)
ProcedimentoFate bollire l'acqua. Quando bolle aggiungete il sale e buttate la pasta.Nel frattempo frullate i pistacchi con l'aglio. Sbucciate le zucchine ed utilizzate solo la parte verde. (Tenete da parte il bianco per altre ricette)Frullate le zucchine a crudo nel frullatore con pistacchi ed aglio, aggiungete olio, sale e pepe.Quando la pasta è pronta scolatela e fatela saltare in padella per qualche minuto con il pesto.