Il fiore di zucca è il fiore della zucchina e si raccoglie da primavera fino al termine dell’estate. Io lo trovo estremamente affascinante e in cucina è molto versatile perché può essere impiegato per condire la pasta, per torte salate, oppure semplicemente ripieno e fritto.
La nostra tradizione gastronomica prevede molte ricette con i fiori di zucca come quella che vi propongo oggi, tipica della Liguria.
La trovo molto semplice e adatta a questo periodo primaverile perché costituisce un piatto genuino, allegro e invitante!
Il gusto e il profumo delicato dei fiori zucca li rende un ottimo accompagnamento per altri ingredienti, quali la patata. Molte volte capita che verdure od ortaggi molto leggeri e salutari, come, per esempio, gli spinaci e i carciofi, che sono noti per le loro proprietà depurative, vengano accompagnati da condimenti troppo pesanti che ne limitano la leggerezza.
Ingredienti per 4 persone:
18 grossi fiori di zucca
2 patate medie
80 g di fagiolini verdi fini
80 g di zucchine
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo grande
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio tritato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
Pulite e lavate i fiori di zucca togliendo il gambo e il pistillo; poneteli su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare. Pulite e lavate le zucchine, le patate e i fagiolini. Lessate le verdure, scolatele e passatele al passaverdure e mettete il passato ottenuto in una terrina. Unite il sale, il pepe, il parmigiano, il basilico e l’aglio tritato; amalgamate bene il tutto e incorporate l’uovo precedentemente sbattuto. Riempite ogni fiore di zucca con il composto chiudendo delicatamente i petali. Accendete il forno a 180° e adagiate mano a mano i fiori su una teglia rotonda precedentemente oliata. Irrorate i fiori con un giro di olio e infornate per circa 25 minuti finché non saranno ben dorati.