Fish and Chips stile SMT

Fish and Chips  stile SMT 

di Sergio Maria Teutonico

Quando si va in Inghilterra è praticamente impossibile non cadere nella trappola del fish and chips. Quindi moltissimi di voi conosceranno questa ricetta famosa e semplice da realizzare. Voglio proporvi la mia versione, quella che preparo a casa per gli amici, sperando che incontri il vostro gusto! Ovviamente le varianti sono all’ordine del giorno in questo tipo di ricette. Voi provate e fatemi sapere, sono sempre molto contento quando ricevo vostri messaggi di commento.

Ingredienti per 4 persone

per la pastella:
1 uovo
20 gr zucchero
100 gr birra di tipo porter o stout
60 gr latte intero
100 gr di farina

sale q.b.

Gli altri ingredienti:

400 gr di merluzzo deliscato
2 cucchiai di salsa Worchester Shire
il succo di mezzo limone
½ kg di patate

farina 00 q.b.
olio per friggere (olio d’oliva)

Per preparare la pastella sbattete i tuorli con la birra, lo zucchero e il sale.

Unite il latte e aggiungete la farina continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.

Lasciatelo riposare per 30 minuti.

Montate l’albume a neve e incorporatelo delicatamente alla pastella.

Immergete il pesce lavato e asciugato in una emulsione preparata unendo il succo di limone e un po’ di salsa Worchester Shire.

Lasciatelo insaporire per qualche minuto poi sgocciolate i filetti di pesce, infarinateli, tuffateli nella pastella e friggeteli.

Tagliate a bastoncino le patate e friggete anche queste.

Salate tutto immediatamente prima di servire.