Flan di melanzane e salsa ai funghi

Mettere a menù un flan (di melanzane in questo caso, ma anche in qualsiasi altra variante) fa sempre la sua figura.
Il flan è un tortino cotto a bagnomaria, dal sapore molto delicato e raffinato ideale come antipasto, contorno o come secondo; la sua preparazione è molto semplice, si può preparare in anticipo per poi passarlo in forno all’ultimo.
Le verdure sono una parte molto importante della mia cucina, le preparo ogni volta che posso sia cotte che crude, mi piace lavorarle così per variarle un po’ realizzando nuove forme e nuovi accostamenti.
Proprio l’altro giorno avevo in frigorifero una melanzana che ormai non era più freschissima come quando l’ avevo acquistata, e quindi per non rischiare che andasse a male completamente l’ho messa in forno e poi l’ho frullata ottenendo così dei deliziosi flan dal sapore molto delicato.

Ps Se dovesse avanzarvi o dell’impasto di melanzana o di funghi, no problem: il giorno dopo uova e pangrattato li trasformeranno in gustosissime polpette!!!

X 6 piccoli flan

1 melanzana
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
100 ml di crema di latte
Sale
Pepe

X la salsa ai funghi
200 gr di funghi champignon
1 bicchierino di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva qb
50 ml di crema di latte
Sale
Pepe
Prezzemolo tritato qb

Come si fa

• Per prima cosa mettiamo la melanzana in forno caldo per circa 40 minuti a 200°. Passato questo lasso di tempo tiriamola fuori (deve risultare molto morbida) e facciamola raffreddare bene.

• Sbucciamo la melanzana e mettiamo la polpa in una ciotola e con un mixer a immersione la frulliamo un modo da ottenere una purea.

• A questo punto aggiungiamo alla purea ottenuta l’uovo, il pangrattato, la farina, il Parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e mescoliamo bene.

• Mettiamo il composto nei pirottini da muffin (io ho usato quelli in silicone) facendo attenzione a non riempirli fino all’orlo (a me ne sono venuti sei).

• Riempiamo un ampio tegame da forno con un po’ d’acqua, disponiamo i pirottini a bagnomaria e cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.

• Nel frattempo che i flan sono in forno passiamo passare alla crema di funghi.

• Puliamo bene i funghi e tagliamoli in maniera grossolana (non serve fare le fettine perfette!).

• In una padella antiaderente facciamo soffriggere l’aglio schiacciato (mettiamolo intero in modo che dopo possiamo rimuoverlo) e aggiungiamo i funghi.

• Facciamo soffriggere un paio di minuti e sfumiamo col vino bianco: cuociamo a fuoco medio per 10/15 minuti ed una volta portati a cottura togliamo dal fuoco e spolveriamo col prezzemolo tritato.

• Mettiamo i funghi in una ciotola, frulliamo col mixer a immersione e rimettiamo il tutto nella padella antiaderente.

• Aggiungiamo la crema, sistemiamo di sale e pepe e facciamo cuocere a fuoco medio per cinque minuti (deve risultare una crema molto densa).

• Impiattiamo i flan distribuendoli ognuno su una base di crema ai funghi e decorando con qualche foglia di prezzemolo.