Ingredienti
- Flan
- 120 grammi di tuma del trifulau Occelli
- 150 grammi di panna fresca
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 uovo
- pepe
- burro per gli stampini
- Crema di scarola
- 300 grammi di scarola aperta
- 60 grammi di patata a dadini
- 1 cipolla di Tropea
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Guarnizione
- 4 carciofi
- 4 fettine sttili di pancetta stesa
- 1 arancia
- 1 limone
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di olio
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
20 minuti - Tempo Cottura:
50 minutui - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Normale - Costo:
medio
Vino consigliato:
- Gewurztraminer
Una ricetta particolare, con vari elementi che ruotano attorno a questa buonissima Tuma del Trifulau , prodotta dalla Beppino Occelli, splendida realtà casearia del Piemonte. Il trifulau in dialetto piemontese è il cercatore di tartufi, e proprio la presenza del pregiato tubero rende particolare e profumata questo formaggio. Ve lo propongo rielaborato in un morbido flan, accompagnato da una crema di scarola e fettine di carciofi croccanti.
Procedimento :
Tritare la cipolla e farla imbiondire in due cucchiai d’olio. Unire la scarola tagliata finemente e continuare a stufare. Aggiungere sale, un pizzico di pepe e la patata. Coprire con acqua calda e cuocere dolcemente finché il composto non risulti ben morbido.
Mondare i carciofi, eliminare i gambi e le foglie esterne, ricavando solo i cuori. Dividerli a metà, eliminare il fieno interno e tagliarli a fettine molto sottili. disporli in una ciotola coperti di acqua fredda acidificata dal succo del limone.
Riunire nel vaso del minipimer la panna, il formaggio, l’uova, il prezzemolo e la farina. Frullate il tutto rapidamente per ottenere una salsa cremosa. Profumare con una macinata di pepe e se necessario aggiustare di sapore con il sale.
Imburrare 4 stampini troncoconici in alluminio e suddividere all’interni il composto di formaggio.
Coprire una teglia con carta forno e disporvi le fettine di carciofo asciugate ben stese. Irrorare con pochissimo olio e sale .
Inserire nel forno ventilato a 180 gradi gli stampini e i carciofi, cuocere per 15 minuti circa, finchè i flan non sono dorati in superficie e i carciofi croccanti.
Rendere croccanti le fettine di pancetta in una padella ben calda.
Emulsionare con il minipimer 5 cucchiai d’olio con il succo di mezza arancia, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato.
Finitura del piatto :
Posizionare l’anello tagliapasta al centro del piatto e versare all’interno un quarto di crema di scarola calda. Sfilare l’anello e posizionare sopra la crema un flan sformato delicatamente e sormontare con la fettina di pancetta. Disporre a lato un quarto dei carciofi a lato ed irrorare con l’emulsione di olio, arancia e prezzemolo. Rifinire con una leggera macinata di pepe, una fettina di arancia e servire.
La sapida opulenza del flan ottenuta con questa saporita toma al tartufo risulta ben sottolineata dalla nota amarognola della crema di scarola e dei carciofi croccanti, e da quella leggermente acida dell’ emulsione di olio e arancia.
Strumenti Necessari
- minipimer o frullatore
- casseruola
- stampini in alluminio
- anello tagliapasta