Questo è uno dei miei dolci preferiti, l'ho assaggiato la prima volta in un paesino in Francia in una versione leggermente diversa da quella più famosa, infatti il pasticcere aveva usato come base, pasta frolla invece della classica pasta sfoglia: una delizia. L'ho fatto subito mio, dopo aver interrogato ripetutamente il pasticcere, molto paziente a dire il vero
Flan in crosta di frolla
Per la frolla:
300 g farina
200 g burro
1 uovo
100 g zucchero
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di mezzo limone
per la crema:
3 uova intere + 2 tuorli
200 g zucchero
750 g latte
250 g panna
80 g di maizena
2 cucchiaini di vaniglia naturale
Per la frolla, impastare la farina con il burro sfregando tra le mani in modo da formare un briciolame, unire gli altri ingredienti ed impastare velocemente, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigorifero. Si può anche usare la planetaria con il gancio foglia, mettendo tutti gli ingredienti nella ciotola. Più veloce e non si rischia di scaldare troppo l'impasto. Dopo il riposo della pasta, foderare con essa uno stampo imburrato, cm 24, a bordi alti, con fondo amovibile. Imburrare lo stampo aiuta la frolla a cuocere meglio. Mettere in frigorifero a riposare.
Preparare la crema
Scaldare latte (meno una piccola parte) e panna con la vaniglia fino quasi al bollore. In una ciotola mescolare la maizena con lo zucchero e le uova, aggiungere il latte freddo tenuto da parte e, sempre mescolando con la frusta, il restante liquido caldo. Unire ad un roux freddo un liquido caldo serve a non formare grumi nel composto. Portare sul fuoco e sempre mescolando con la frusta portare a bollore. Si otterrà una crema densa che andrà raffreddata.
Una volta che la crema si sarà raffreddata versarla all'interno della crosta di frolla preparata. Porre in forno caldo a 170° per circa 50°. Fare raffreddare e porre in frigorifero per qualche ora. Spolverare di zucchero a velo prima di servire
Nadia