Flapjacks di carote e pastinaca – Carrot and parsnip flapjacks

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Tremate tremate… le pastinache son tornate! ;) …beh ve l’avevo detto che avevo fatto scorta di questo raro ortaggio… e vi avevo avvisati che sarei tornata con altre ricette a base di pastinaca… e quindi eccomi qui, questa volta con una ricettina dolce, deliziosa e ricca di cose buone!

La pastinaca è un po’ come la sua cugina carota, entrambe si prestano ad essere usate in ricette dolci. Vi avevo già presentato infatti dei muffins speziati con pastinaca e mandorle… ed oggi ritorno con questi flapjacks.

Premetto che la ricetta non è mia… l’ispirazione viene da un blog inglese che adoro che si chiama Veggie Desserts, un blog stupendo tutto dedicato a dolci fatti con le verdure, che come vi raccontavo nella mia pagina dedicata è un lato della cucina su cui amo sperimentare! …Mi ha sempre intrigato l’idea di usare le verdure per far dei dolci e tra il libro Vegetable Desserts e il blog… mi si sono aperti orizzonti ancor più ampi su questo fronte!

Per chi non li conoscesse i flapjacks inglesi (per gli americani i flapjacks sono dei pancakes), sono delle barrette di avena, burro, zucchero di canna e golden syrup (melassa chiara molto usata in Inghilterra) che si trovano nelle bakeries, nei coffee shop o in tanti altri negozi inglesi! …sono deliziose, caramellose e nutrienti! :)

I flapjacks mi sono sempre piaciuti un sacco e quando ho visto questa versione con carote e pastinaca e cocco ne sono rimasta affascinata ed ho subito voluto provarla. Nella ricetta originale c’era pure della mela ma io non l’avevo e l’ho omessa ma devo dire che il risultato è delizioso comunque! …per il resto non ho cambiato molto, l’autrice del blog dice di usare semi misti ed io ho usato semi di chia, di zucca e di sesamo!

Sono delle barrette davvero nutrienti e ottime per colazione, c’è la verdura, i semi e l’avena tutte cose ricche di nutrienti che fanno bene e che ci aiutano ad iniziare al meglio la giornata! …io le ho adorate e credo che le proverò in altre versioni ! :)

Se non trovate le pastinache non rinunciate… so che non sono facili da reperire ma provate con altra frutta o verdura, magari con carote e mela, secondo me verrebbero una delizia e se non trovate il golden syrup sostituitelo con miele o sciroppo d’agave. :)

• 3 carote medio-piccole
• 2 pastinache
• 120 gr di burro
• 80 gr zucchero di canna, demerara
• 3 cucchiai di golden syrup
• 150 gr fiocchi d’avena (io ho usato i quick oats della Quaker)
• 70 gr di uvetta
• 4 cucchiai di semi vari (io ho usato un mix di semi di chia, semi di sesamo e semi di zucca)
• 50 gr di cocco rapé
• 1 cucchiaino di cannella

Grattugiare carote e pastinache, unirle in una ciotola. In un pentolino sciogliere il burro con lo zucchero e il golden syrup. Unire l’avena, l’uvetta, i semi, il cocco e la cannella al mix di carote e pastinaca, mescolare bene e poi versarvi dentro il mix di burro sciolto, intiepidito. Mescolare bene il tutto e versarlo in una teglia rettangolare (24 x 18 cm) coperta con carta forno, pressare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e servire tagliando a quadrotti.

Carrot and parsnip flapjacks

Maybe you thought that with the carrot and parsnip crumble I ended the parsnip themed recipes… but I’m back with another parsnip idea! Once again they’re paired with carrots but in a sweet way this time… cos they are mixed together with seeds and oats to make some delicious and healthy flapjacks!

The idea is not mine, the inspiration comes from an english foodblog I really love, Veggie Desserts! …I love the idea to cook sweet things with vegetables and first the book  Vegetable Desserts then this amazing blog, they both really inspired to try more and more ideas!

I made just small variations from her original recipe, mainly cos I didn’t have apples… but these flapjacks were fantastic as well!  I think they are great to start the day in a sweet and healthy way, they’re packed with good things, vegs, oats, seeds… so a real boost!

I discovered that in the US flapjacks are a way to call pancakes… but as you may have understood …I made english flapjacks which are sticky sweet bars made traditionally with oats, butter, golden syrup and brown sugar! …I always loved flapjacks when I visited England… and this version is even more tasty! :)

As seeds I used a mix of sesame seeds, chia seeds and pumpkin seeds but, as written on Veggie Desserts, you may use what you have in your cupboard… and if you don’t have golden syrup you can substitute it with agave syrup or honey.

Once again thanks to Veggie Desserts for the inspiration! ;)

• 3 carrots (medium – small ones)
• 2 parsnips
• 80 gr demerara brown sugar
• 3 tbsp golden syrup
• 150 gr oats (I used Quaker Quick oats)
• 70 gr raisins
• 4 tbsp mixed seeds (I used a mix of chia seeds, sesame seeds and pumpkin seeds)
• 50 gr shredded coconut
• 1 tsp cinnamon

Grate carrots and parsnips and place them together in a bowl. In a saucepan melt butter with sugar and golden syrup. Add oats, raisins, seeds, coconut and cinnamon to the carrot and parsnip mixture, mix to combine then pour in the melted butter (cooled) and mix well. Place the mixture in a baking pan (24 x 18 cm) covered with parchement paper and press well. Bake in preheated oven at 180° for about 30 minutes. Allow to cool then serve cut in squares.