Flashback: tris di verdure...in barca!

Cara Lilli,

continuo a latitare, lo so, ma le cose sono un pò complicate al momento.Innanzitutto c'è mia suocera (che come sai ha perso il marito il 19 luglio) in ospedale da venerdì scorso, dopo aver trascorso alcuni giorni a casa mia durante i quali, credimi, è stato impegnativo accudirla perchè purtroppo peggiorava di momento in momento. Al di là di vari problemi abbastanza seri che già aveva in precedenza, è subentrata una bronco polmonite con un bel febbrone scoppiato tra giovedì e venerdì.        

Speriamo che le cose vadano bene, che l'emergenza rientri presto e che possa essere dimessa in buone condizioni o quanto meno come stava prima di quest'ultimissimo periodo.
Ma non è tutto, Lilli, in quanto ci sono altri pensieri a tenere la mente occupata, purtroppo, e prima o poi te ne parlerò, ma adesso ci tenevo a farmi viva almeno con un post "leggero" e ho  scelto di riproporti una ricetta light postata un paio di anni fa quando ero ancora sulla piattaforma di Virgilio (Myblog) e che mi sembra proprio giusta per l'estate, essendo fresca e colorata: si tratta del "TRIS DI VERDURE...IN BARCA!" (nome coniato da me, così come mia è l'ideuzza di assemblare così questo piattino estivo!).
....quindi eccoti un'idea sfiziosa per mangiare sano e leggero, in cui le "barche" sono delle zucchine, solo che invece del classico ripieno "invernale" tipo carne macinata, da passare poi al forno, ci sono semplicemente delle verdure crude all'insalata :-)
- zucchine (meglio se grandi, si avrà più spazio da riempire)
- pomodori
- cetrioli
- mais
- origano
- olio evo
- sale
- basilico
Lessare le zucchine (io le ho prima tagliate e svuotate....ma c'è chi le lessa prima e poi le taglia e le svuota, come si preferisc!) in modo che siano cotte ma non si rompano.
Salarle e passarci un filo d'olio evo.
Mentre si raffreddano, preparare il ripieno col tris di verdurine: lavare e tagliare a dadini piccolissimi i pomodori, sbucciare e tagliare allo stesso modo i cetrioli e infine aggiungere del mais. Condire con sale, olio e origano e riempire le barchette di zucchine.
Terminare con delle foglioline di basilico per guarnire.
Ed eccole qui le barchette :-)

Sono un piatto adatto anche a chi è vegetariano ;-)
Buon appetito, Lilli!
PS: spero di poterti dare notizie confortanti nei prossimi giorni, intanto un abbraccio a te e a tutti i miei amici blogger!!!