Fluffosa all’anice, cannella e lime

Stampo da 18 cm di diametro
Per lo sciroppo alla cannella e lime
80 g di zucchero
120 ml acqua
il succo di 2 lime
Per l'impasto
150 g di farina 0
150 g di zucchero
7,5 g di lievito
1 punta di sale fino
2 cucchiaini di semi di anice - Io Anice verde di Castignano
2 cucchiaini di cannella in polvere
3 uova medie
150 ml di acqua
60 g di olio extravergine di oliva leggero - io Olio di biancolilla Az Agricola la Scala
1, 25 g di cremor tartaro

Fluffosa è sinonimo di chiffon cake una delle tantissime torte del mitico libro California Bakery ed è diventata il tormentone di un gruppo di scatenatissime food blogger su facebook – Le Bloggalline.
La storia : era da poco uscito il libro California Bakery con le sue mitiche torte e dolcetti e, in occasione di un incontro di tante Bloggalline, Monica ha pensato bene di preparare una di quelle torte la chiffon cake al limone. Alta, altissima, soffice, sofficissima, profumata e delicata si scioglie in bocca. E’ diventata subito la “fluffosa” .
Ne è nata un’onda travolgente : tante food blogger messe insieme hanno generato un’ infinità di versioni, aromi e profumi tutte legate su facebook dal #iomangiofluffosa ….provare per credere ;-) e la stessa Monica ne ha proposte diverse versioni, una meglio dell’altra.
Di per se una ricetta estremamente semplice, ma anche estremamente rigorosa nella preparazione per ottenere quella che è la sua caratteristica : alta – altissima, soffice – sofficissima.
Esiste anche lo stampo suo dedicato: alto, in alluminio a pareti lisce studiato in modo tale da far si che il calore avvolga completamente il dolce durante la cottura. Ha 3 piedini sul bordo per permettere di capovolgere la preparazione appena sfornata e lasciarla capovolta sino a completo raffreddamento per evitare che il dolce si sgonfi.

A forza di dai e dai ….eccomi con la mia ricetta della fluffosa…potevo non provare ? Ho usato lo stampo piccolo, da 18 cm di diametro e quel particolarissimo anice verde di Castignano .
Ovviamente le dosi di anice e cannella aggiunti dall’impasto non sono tassative, potete regolarle a vostro gusto personale.

La ricetta : fluffosa all’anice, cannella e lime.

Fluffosa anice cannella e lime

La sera prima ho preparato lo sciroppo alla cannella:
sciogliete in un tegamino o zucchero con l’acqua, portate a bollore, lasciate bollire 2 o 3 minuti quindi aggiungete le stecche di cannella lasciando sul fuoco, a ripresa del bollore, per altri 3 minuti.
Fate raffreddare lo sciroppo e tenetelo in frigorifero sino alla mattina.

Per l’impasto:
raccogliete in una ciotola gli ingredienti secchi: la farina setacciata, il licito, lo zucchero ed infine il sale.
Separate gli albumi dai tuorli raccogliendo i primi in una grande ciotola e montandoli a neve ferma insieme al cremor tartaro.
Mettete i tuorli in un’altra ciotola piuttosto capiente, aggiungete – mescolando con una frusta a mano – l’acqua, l’olio, l’anice, la cannella in polvere ed incorporate gli ingredienti secchi.
Montate con le fruste elettriche sino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
Trasferite il composto appena preparato nella ciotola con gli albumi montati : versatene poco alla volta incorporando ogni volta delicatamente con l’aiuto di un lecca pentole.

Versate il composto nello stampo e cuocete in forno già caldo a 160° per 45/50 minuti.

Sfornate e capovolgete subito lo stampo: a me si è gonfiata parecchio, superando il bordo e sono stata costretta, non sfruttando i piedini in dotazione, ad inserirlo sul collo di una bottiglia. Trovato l’equilibrio “instabile”

l’ho lasciata così sino a completo raffreddamento.
La fluffosa è scesa ! Ho appena un po’ limato il bordo esterno con la lama di un lungo coltello.

Per lo sciroppo alla cannella e lime:
filtrate lo sciroppo per eliminare le stecche lasciate in infusione, portate a bollore per farlo restringere alla consistenza voluta quindi unite il succo dei lime.
Mescolate bene e pennellate delicatamente tutta la superficie della fluffosa ….impressionante come lo beve!