300 g di farina “0” o di Manitoba
300 g di semola
300 ml di acqua a temperatura ambiente
25 g d'olio e.v.o.
20 g di zucchero o malto o miele
12,5 g lievito di birra fresco (1/2 cubetto)
Per l'emulsione:
25g di olio extravergine
75g di acqua
1 cucchiaino colmo di sale
Con la macchina del pane: mettere nel cestello gli ingredienti nell’ordine: acqua a temperatura corporea (lasciatene solo da parte 50g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), lievito sbriciolato, zucchero o il dolcificante scelto, farina e semola, olio per penultimo e il sale per ultimo; far partire il programma “impasto” (circa 1h e 30’).
Con il robot: mettere nel bicchiere gli ingredienti nell’ordine: acqua a temperatura corporea (lasciatene solo da parte 50g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), lievito sbriciolato, zucchero o il dolcificante scelto, farina e semola, olio per penultimo e il sale per ultimo; accendere il robot e far andare agitandolo, sollevandolo e inclinandolo in modo che prenda tutti gli ingredienti e si raccolga in una palla.
Far andare ancora per un minuto, estrarre, lavorare a mano per un minuto, raccogliere di nuovo in una palla e metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.
Con l’impastatrice: stesso procedimento del robot tranne che non si deve muovere nulla.
A mano (impasto in ciotola): impastare tutti gli ingredienti in una ciotola molto grande: il lievito sbriciolato sciolto insieme al dolcificante nell’acqua a temperatura corporea (lasciandone da parte 50g che userete solo se l’impasto risultasse troppo secco), farina e semola, per penultimo l’olio e per ultimo il sale.
Impastare per circa 5 minuti nella ciotola poi passare su un piano (possibilmente legno o marmo). Lavorare per 10 minuti, sbattere violentemente l’impasto sul piano di lavoro. Formare una palla, metterla nella ciotola coperta da un coperchio e lasciarla lievitare per un paio d’ore.
Ora il procedimento è comune ai 4 metodi: ricavate delle palline di pasta più piccole di una pallina da tennis, schiacciatelediventeranno dei dischi dello spessore di un paio di centimeetri e larghi + o – 10. Mettteteli in una teglia ben distanziati, coprite e lasciate lievitare per circa mezz’ora.
Passato questo tempo con le dita praticate dei buchi nella pasta e verssate sopra ognuno un poco di emulsione che avrete fatto mettendo tutti i suoi ingredienti in un barattolo dii vetro chiuso e agitato per circa un minuto.
Infornate a 200° nella parte bassa dfel forno per circa 15/20/25 minuti (il tempo è così vago perché dipende dal forno e dalla teglia e dalla grandezza e dallo spessore… controllatele!).