Focaccia al formaggio farcita

Della focaccia al formaggio di “Recco” che ha finalmente ottenuto da poco l’iscrizione sulla gazzetta ufficiale della IGP (certificazione di Identificazione Geografica Protetta) avevamo già parlato, postando la nostra versione molto tempo fa, e segnalando la famosa festa della focaccia che si svolge nella cittadina ligure tutti gli anni. Oggi vogliamo proporvi una variante della focaccia al formaggio che vi consigliamo di provare … Buona giornata amici .
                             Focaccia al formaggio farcita Ingredienti: Per la pasta: 250 gr. di farina 00 ½ bicchiere d’olio d’oliva acqua tiepida q.b. sale Continua a leggere ... Per la farcia:
300 gr. di stracchino morbido o crescenza 1 pomodoro 1 cucchiaio di capperi origano olio sale
Preparazione: Mettiamo sulla tavola la farina a fontana con al centro l’olio d’oliva, aggiungiamo  il sale e impastiamo il tutto con l’acqua tiepida che è fondamentale per dare elasticità all’ impasto. Formiamo una palla che lasceremo riposare coperta per circa mezz’ora. Dividiamo la pasta in due parti, stendiamo la prima aiutandoci con un mattarello, ottenendo una sfoglia molto sottile quasi trasparente, che andremo a posare su di una teglia unta d’olio d’oliva. Sopra di essa andremo a mettere lo stracchino a pezzetti, i pomodori a fettine, i capperi, l’origano, un velo d’olio e una spolverata si sale. Tiriamo ora la seconda sfoglia anch’essa molto sottile, che metteremo a copertura, chiudiamo i bordi, premendo bene e cercando di non lasciare aria all’interno. Ungiamo tutta la superficie con un emulsione di olio d’oliva extravergine e acqua in parti uguali. Bucherelliamo la superficie della sfoglia di copertura perché non si creino bolle d’aria e inforniamo a forno caldo (220°) per circa 15 minuti.