La focaccia, una tra le merende preferite di Junio. Ma lui non si accontenta della semplice focaccia, vuole sempre un gusto in più nell’impasto e quella di oggi è la passione sua perché fatta con l’aglio che, da buon Toscano, Junio adora. La quantità di aglio è indicativa, da noi si abbonda voi potete anche ridurne la dose. La ricetta base della focaccia è ovviamente quella delle Simili a cui ho aggiunto l'aglio e il pecorino.
Del lievito Madre Attivo in polvere Germe di Grano già ne parlo qui. Ora invece voglio parlavi di questa particolarissima farina di grande qualità che è la Farina Arifa Bio di Ruggeri. Trattasi di una miscela di farine biologiche quali Farina di Grano Tenero, Semola di Grano Duro, Farina di Farro, Farina di Mais. La particolarità di questa eccellente farina è l’alto contenuto di minerali e il basso contenuto di carboidrati per un prodotto finale profumato, morbido e soprattutto leggerissimo che non crea quel fastidioso senso di gonfiore che possono causare i carboidrati.
Focaccia all’Aglio e Pecorino dal libro "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili Ingredienti
450 Farina Arifa Bio di Ruggeri
150/170 g d'acqua
50 g Lievito Madre Attivo in polvere al Germe di Grano di Ruggeri
10 g sale (per l’Antro Iodato Fine Gemma di Mare)
2 cucchiai di olio di oliva (per l’Antro Terre Rosse di Hispellum)
un pizzico di sale (state indietro di sale perché il pecorino è già molto saporito)
50 gr pecorino grattugiato
2 cucchiaini di pasta d’aglio (l'ho ottenuta spremendo 3 grossi spicchi d'aglio)
Per pennellare
3 cucchiai di olio (per l’Antro Terre Rosse di Hispellum)
3 cucchiai d'acqua
Sale (per l’Antro Iodato Fine Gemma di Mare)
Preparazione
Procedimento per chi usa la macchina del pane: mettere nel cestello prima gli ingredienti liquidi, poi quelli solidi e azionare il programma impasto + lievitazione. Senza aprire la macchina del pane protraete la lievitazione per ulteriori 30 minuti.
Se impastate a mano: unire la farina con il lievito madre attivo in polvere, aggiungere l’olio, l’acqua, il pecorino, l’aglio e il sale impastando e battendo battendo l'impasto. Mettere sul tavolo e lavorare battendo per 7-8 minuti, rimettere nella ciotola unta d'olio e fare raddoppiare.
Rovesciare l’impasto sul tavolo e formare un filone, che verrà appoggiato su una teglia rettangolare ricoperta di carta forno. Fare riposare per altri 15 minuti poi spianare con un corto mattarello e con il palmo della mano sino a ricoprire quasi totalmente il fondo della teglia. Se si vuole è possibile anche spianare il filone subito messo nella teglia ma, occorrerà uno sforzo maggiore poiché nella pasta appena lavorata il glutine è più vivace e offre una maggior resistenza. Fare infine lievitare per 30 minuti. Affondare le punta delle dita nella pasta formando su tutta la superficie delle impronte profonde sino a toccare la teglia, coprire con 6 cucchiai d'olio battuti con 6 cucchiai d'acqua ed il sale. Fare raddoppiare abbondantemente (sarà necessaria un'ora e mezza). Infornare a 200° per 25 minuti o sino a doratura.