Tra i buoni propositi di questa estate c'era quello di non comprare le brutte focacce dell'isoletta. Un tempo erano speciali: piene di buchi, con un velo d'olio buono in superficie, aromatizzate al rosmarino. Mia figlia ne è sempre andata matta, ma purtroppo, soprattutto ad Agosto, ho imparato che gli isolettiani cominciano a puntare sulla quantità a scapito della qualità, ed è ormai una legge certa quella di trovare roba scadente a caro prezzo. I lievitati ed il pane in genere non fanno eccezione.
In pratica, se vieni in primavera trovi le cose migliori. Se vieni in estate ti becchi il peggio (chissà perché). E per far felice la mia bimba, ho provato per lungo tempo a pensare ad una focaccia che potesse somigliare a quella dell'isoletta. L'ho trovata? Ho cominciato da una prova, ora, sul finir della vacanza. Perché volevo riuscire a tirarne fuori una che facesse felice la mia bimba. In fondo, non è difficile: basta trovare quel certo non so che, il giusto mix di sofficità e profumi.
Volete sperimentare con me? Questa è la mia prova numero uno. Così buona da ripetere senz'altro!
Per 6 persone
- 550g di farina (manitoba commerciale e 0 per panificazione)
- 15g di lievito naturale secco o 150g di lievito madre o 10g di lievito di birra
- 175g di acqua
- 50g di parmigliano grattugiato
- 1 uovo medio
- 25g di zucchero
- 60g di olio e.v.o.
- 8g di sale
- acqua e olio e.v.o (circa 1 cucchiaio abbondante di ognuno)
- sale grosso
- origano o rosmarino
- pomodorini (facoltativi)
Inserite in una ciotola le farine, di cui ne terrete da parte circa 8 cucchiai, il lievito, il parmigiano e l'acqua.Avviate a velocità minima con il gancio a uncino.
Mentre idratate la farina, sbattete l'uovo in una ciotola.Unite in due o tre volte l'uovo, lo zucchero ed un po' della farina che avete tenuto da parte, in sequenza ravvicinata.Fate incordare ad ogni inserimento (impasto aggrappato al gancio, bordi e fondo della ciotola puliti).Con l'ultimo unite il sale.
Unite ora l'olio, a filo, in 4 volte, lasciando incordare ad ogni inserimento.Aiutatevi con la farina tenuta da parte. Ci vorranno circa 30-40 minuti perché l'impasto sia perfettamente incordato.
Se volete impastare a mano, seguite il procedimento indicato in questo articolo.
Traferite sul piano di lavoro, arrotondate e versate in un contenitore oliato, stretto e lungo, coprendo con pellicola. Lasciate lievitare fino al raddoppio o poco più.
Trasferite sul piano di lavoro infarinato e infilate le 4 dita di ogni mano sotto all'impasto.Allargate con movimenti delicati verso l'esterno, fino ad ottenere un quadrato.Piegate a portafoglio (pieghe del secondo tipo) per due volte.
Arrotondate e coprite a campana con una ciotola, lasciando riposare almeno mezz'ora.
Trascorso questo tempo, dividete l'impasto in due parti, oliate abbondantemente due teglie rettangolari medio-piccole (da 6 porzioni) e con lo stesso movimento descritto sopra, con le 4 dita, senza sgonfiare troppo l'impasto, stenderlo in teglia aiutandovi coi polpastrelli.
Lasciate lievitare fino al raddoppio.
Spennellare la superficie con un'emulsione di acqua e olio e.v.o., cospargere di sale grosso e origano (o rosmarino).
Infornare in forno caldo a 220°, abbassare a 200° dopo pochi minuti, e lasciare cuocere circa 20 minuti, o fino a doratura dei bordi, aprendo il forno a fessura verso la fine (vi sarà di aiuto inserire il manico di un cucchiaio di legno).
Attendere che si intiepidisca prima di servire, in modo da fare uniformare al suo interno vapore e aromi, che saranno così ottimali al taglio.
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