Focaccia alla genovese (bonci)

INGREDIENTI:
Un kg di farina 0, 800 g di acqua, Una tazzina di acqua, 7 g di lievito di birra secco, 16 g di sale, 25-30 g di strutto, Olio extravergine di oliva.
PREPARAZIONE In una ciotola uniamo farina, l’80 per cento dell’acqua, tenendone da parte un po', e il lievito. Mescoliamo bene, quindi aggiungiamo il sale. Continuiamo a mescolare aiutandoci con la restante acqua, poi incorporiamo lo strutto. Mescoliamo ancora. Dovremo ottenere un impasto non troppo liquido. Facciamo lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Stendiamo il panetto lievitato su una teglia unta di olio. Lavoriamolo delicatamente con le dita e irroriamo con un filo di olio. Spolveriamo di sale e versiamo la tazzina d’acqua sulla Superficie della focaccia. Facciamo lievitare ancora per un’ora, finché non sentiamo che l’impasto è diventato molto morbido al tatto. Con le dita, andiamo a fare dei fori profondi sulla superficie della focaccia. Mettiamo in forno preriscaldato a 240 gradi ma, subito dopo, abbassiamo la temperatura a 190 gradi. Sforniamo la focaccia quando sarà dorata e ben cotta in superficie. Trasferiamola su un piano di lavoro e irroriamola con olio extravergine di oliva
FONTE FOTO E RICETTA:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=474571752564870&set=a.377955695559810.84579.377934948895218&type=1&theater