Matteo è un mese che mi chiede la focaccia. Ma non è che la chiede e basta, la vuole secondo preciso gusto di lui ragazzino che rientrava dai pomeriggi sub in Liguria. E quindi prima è troppo croccante, poi manca un po' di sale sulla superficie, poi non ci sono sufficienti cipolle.
Ma alla fine ci sono riuscita, ho riprodotto la sua focaccia dei sogni!
FOCACCIA DEI SOGNI ALLE CIPOLLE
500 gr farina 0 Tipo Manitoba Molino Chiavazza
300 ml di acqua
200 gr pasta madre liquida rinfrescata (potete sostiuire con mezzo cubetto lievito fresco)
20 gr sale fino iodato Gemma di Mare
1 cucchiaino miele
2 giri di olio extravergine d'oliva
Per la farcitura:
2 grosse cipolle
olio extravergine d'oliva
sale fino iodato Gemma di Mare
E' una focaccia molto particolare, senza impasto, ma con una meravigliosa alveolatura grazie all'alta idratazione dell'impasto. Sciogliete la pasta madre rinfrescata nell'acqua potete e in una ciotola aggiungete la farina, l'olio, il miele e solo alla fine il sale.
Mischiate con un mestolo di legno in maniera abbastanza grossolana.
Coprite con un panno e mettete in frigo per 10 ore. Tirate fuori dal frigo e fate crescere ancora a temperatura ambiente per 8 ore. Se usate il lievito fresco fate semplicemente lievitare per circa due ore.
Stendete in una teglia ben oliata il vostro impasto e spennellatelo con olio e cospargete abbondantemente di sale. Infine aggiungete le fettine di cipolle pigiandole all'interno della pasta. Lasciate lievitare ancora un'ora in teglia.
Infornate a 200° per 20 minuti su piano basso e 20 minuti su piano medio.
La vostra focaccia è servita!
Con questa ricetta partecipo al concorso Mani in Pasta La Focaccia del Molino Chiavazza!
Baci infarinati a tutti!
Jess
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake