Focaccia alle cipolle con vino rosso

Questa ricetta è tratta dal nuovo programma di Luca Montersino, naturalmente ho fatto qualche variazione.
L'ho farcita con pancetta piacentina Dop, e ha un sapore davvero delizioso, mangiata sola è un poco acida e non rende bene, ma con la farcitura è davvero superlativa...Luca consiglia il lardo di Arnad o comunque un salume piuttosto grasso per arrotondare il gusto del vino rosso, che le dona un colore magnifico.

Ingredienti
500g di farina 360W
1 cipolla bianca grande
150ml di vino rosso (si può arrivare anche a 200ml dipende dall'impasto)
150ml di acqua
1 foglia di alloro
80g di lievito madre
12,5g di lievito di birra
12g di sale
1 cucchiaino di zucchero
olio evo
vino rosso q.b. (per cuocere la cipolla)
Tagliare a cubetti la cipolla, inserire in una ciotola da micronde coprire con il vino rosso,  aromatizzare con una foglia di alloro.
Avvolgere con pellicola il contenitore e cuocere a 900 Watt per 4 minuti.
Raffreddare ed asciugare su carta assorbente.
Procedere impastando la farina con il lievito, il vino e l'acqua in modo da ottenere un impasto molto morbido, unire il lievito madre  il sale.
Aggiungere le cipolle ben asciugate e inserire l'impasto che deve essere molto morbido, se non fosse aggiungere ancora un po' di vino.
Inserire in una ciotola oliata e ungere la superficie.
Coprire con pellicola, far lievitare a 28-30 °C per un paio di ore.
A questo punto distendere l'impasto in una teglia  ben oliata e proseguire con la lievitazione per altre due ore.
Cuocere in forno caldo a 210°C per 12 minuti.

Raffreddare, tagliare a piccoli pezzi  e farcire con pancetta o lardo stagionato.
Ecco come si presenta l'alveolatura interna...