Focaccia alle olive verdi

Indiscutibilmente la più buona mai fatta ....
Ingredienti per 2 teglie : 1 kg. farina 00 per pizza - 600 gr. acqua minerale naturale - una bustina di lievito di birra liofilizzato - 22 gr. sale marino integrale fino - 2 cucchiai di olio e.v.o. - 1 cucchiaino di zucchero semolato - 100 gr. olive verdi denocciolate
Per la salamoia : 2 cucchiai di olio e.v.o. - 2 cucchiai di acqua fredda - sale grosso PREPARAZIONE Setacciare la farina. In una grossa ciotola versare una parte di acqua, aggiungere lo zucchero ed il lievito e mescolare. Aggiungere due pugni di farina e mescolare. Quindi unire il sale ed olio. Procedere mescolando ed aggiungendo acqua e farina. Versare il composto sul tavolo ed impastare per 8-10 minuti, battendo l'impasto. Quindi far riposare in una grande ciotola oliata e coperta con pellicola trasparente per un'ora. Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti. Fare due filoni e stenderli con un mattarello, usando sempre delicatezza, e le mani. Disporre la pasta stesa in due teglie e lasciar riposare per altri 45 minuti. Fare due buchi con le dita nell'impasto che si è gonfiato, toccando quasi la teglia. Cospargere con la salamoia, ben emulsionata con una forchetta e lasciar riposare per un'altra ora e mezza. Mettere le olive sulle focacce e cuocere (anche una teglia per volta) in forno caldo a 200°C per 25 minuti circa.  Sfornare e raffreddare su una gratella.