Focaccia alle verdure vegetariana

E’ una focaccia estiva e vegetariana, da realizzare con un mix di verdure. E’ un pasto unico che si può completare con della frutta.

Focaccia alle verdure vegetariana

Ingredienti:
300 grammi di semola
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale
1 cipolla
2 patate
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone
In una ciotola impastiamo la semola con l’olio, il sale e l’acqua tiepida; formiamo un composto sodo e facciamo riposare. Affettiamo le verdure a rondelle non troppo sottili; mettiamo dell’olio in una padella ed aggiungiamo subito le patate. Saliamo e dopo 5 minuti uniamo anche le altre verdure. Cuociamo col coperchio per circa 15 minuti; per favorire la cottura possiamo unire poca acqua. Facciamo freddare e stendiamo due sfoglie di dimensioni uguali; ungiamo una teglia da forno e adagiamo il primo disco. Farciamolo con le verdure, ricopriamo e chiudiamo la focaccia facendo combaciare bene la pasta. Mettiamo in forno caldo per 30 minuti a 180 gradi; la focaccia deve essere ben dorata.