Ecco una ricetta per la classica focaccia morbida e alta da farcire a proprio gusto ( io l'ho farcita con prosciutto cotto e formaggio) e a piacere da condire in superficie con olio, sale grosso e rosmarino, o anche con pomodorini. Facile, ben lievitata e davvero buona. Si mantiene morbida anche il giorno dopo.
INGREDIENTI per una ruota da 30 cm:
- 450 grammi di farina 0
- 165 grammi di lievito madre rinfrescato la sera prima e tenuto in frigo tutta la notte
- 260 grammi di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 3 cucchiai di olio
- sale grosso, rosmarino, origano e se si vuole anche pomodorini.
Sciogliere il lievito madre nell'acqua, aggiungere la farina, lo zucchero, ed impastare, aggiungere olio e sale e ancora impastare bene. Porre l'impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare tutta la notte in frigo (dalle 10 alle 24 ore). Io ho impastato la sera e infornato a metà mattina il giorno successivo. Se si vuole impastare ed infornare in giornata allora lasciare lievitare l'impasto per 6-8 ore a temperatura ambiente in base alla temperatura presente.
Riprendere l'impasto dal frigo
Rivestire una teglia con carta forno, infarinarsi le mani e
stendere con le mani l'impasto nella teglia, quindi lasciarlo lievitare ancora per 2 ore.
Fare con le dita delle fossette sulla superficie della focaccia, quindi pennellarla con l'olio e cospargere la superficie con sale, origano, rosmarino e se si vuole con dei pomodorini tagliati a metà, quindi lasciare lievitare ancora per 1 ora.
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