Focaccia Bianca da Farcire

Una ricetta classica per una focaccia bianca, alta e morbida da farcire come più vi piace: pomodoro e mozzarella, prosciutto e formaggio, bresaola e rucola, tonno e insalata...

INGREDIENTI per una ruota di 30 cm di diametro: 

• 500 grammi di farina
• 200 grammi di acqua
• 100 grammi di latte
• 10 grammidi lievito di birra (o 100 grammi di pasta madre rinfrescata)
• 20 grammi di zucchero
• 10 grammi di sale
• 70 grammi di olio di semi
• emulsione di acqua e olio 

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere lo zucchero, e 100 grammi di farina, coprire il recipiente e lasciare al caldo a lievitare per 1 ora se lievito di birra o per 3 ore se pasta madre.  Aggiungere al lievitino la farina rimanente, l'olio, il latte e il sale, coprire e lasciare lievitare al caldo per 4 ore (6 ore se pasta madre). 

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo con le mani e stenderlo in una teglia foderata con carta forno.Lasciarlo lievitare ancora 1 ora. Spennellare la superficie con un'emulsione di acqua e sale e premere con le dita per formare le classiche fossette. Cospargere di sale e infornare per 30 minuti a 200 °. 
Una volta raffreddata tagliarla a metà e farcirla con ingredienti a  piacere.