Focaccia "Cacio e Rosmarino" con Tonno e Verdure Grigliate

Nuova collaborazione con un'azienda produttrice di tonno.
La prima ricetta che mi è venuta in mente da realizzare è stato un lievitato!
E a voi? Quando dovete realizzare una ricetta cosa vi viene prima in mente?Un primo, un secondo,un contorno, quale pietanze preferite in assoluto?
Come sbizzarrite la vostra fantasia? In quale preparazione vi sentite più ferrati?
Per me dolci (in genere) e lievitati (sia dolci che salati) sono i primi ad essere valutati... Cucina anche altro eh!E voi?
Ho avuto modo di assaggiare il tonno Callipo e devo dire che è davvero buono: il filetto di tonno è intero e soprattutto è in vasetti di vetro che preferisco di gran lunga alla latta.Ottimo!
Focaccia Cacio e Rosmarino con Tonno e Verdure Grigliate

Si ringrazia:tonno con verdure grigliate Callipo 
500 gr di farina,250 ml circa di latte tiepido,1 bustina (o un cubetto) di lievito di birra secco,1 cucchiaio di strutto (o 2 di olio e.v.o.),30 gr di formaggio grattugiato tipo pecorino,un cucchiaio abbondante di aghi di rosmarino,sale.

• Per spennellare:

2 cucchiai di olio e.v.o. + 1 di acqua per l'emulsione 

• Per il ripieno:

160 gr di tonno con verdure grigliate.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme, tranne il latte che andrà aggiunto poco per volta, il sale e il ripieno (ovviamente).
Impastare a lungo aggiungendo poco per volta il latte, fino ad ottenere un impasto elastico e non appiccicoso, e il sale.Mettere in una ciotola, al caldo e coperta con pellicola e lascar lievitare per 2 ore o più.
Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti uguali (io ho diviso ulteriormente per ottenere due focacce: una ripiena e l'altro no).Ungere una teglia con dello strutto (o olio) e stendere una parte di impasto, distribuire uniformemente il tonno sgocciolato e chiudere con il restante impasto sigillando bene i bordi.Preparare l'emulsione sbattendo con una forchetta i cucchiai di olio e l'acqua, premere con le dita sulla superficie della focaccia così da formare delle fossette, spennellare abbondantemente con l'emulsione e lasciar lievitare ancora 1 ora.Infornare a 180°C per 25-30 minuti.Sfornare, lasciar intiepidire, tagliare a quadretti e servire.