FOCACCIA con crescenza di CAPRA e PERE speziate

Ingredienti per 2 persone Per la pasta matta : 100 gr. farina 00 – 100 gr. semola – 100 gr. acqua – 2 cucchiai di olio e.v.o. - ½ cucchiaino di sale Per la farcia : 200 gr. crescenza di capra – 2 pere coscia – 2 cucchiaini di pepe verde in salamoia – ½ tazzina di vino bianco secco – ½ cucchiaio di miele di ciliegio – succo di limone – un pizzico di bacche di Szechuan – un ciuffo di rosmarino - una nocina burro PREPARAZIONE Per la pasta matta : setacciare le farine e impastarle con l'acqua, l'olio e il sale. Formare una palla, coprirla con pellicola e far riposare per circa un'oretta. Per le pere : pelarle, pulirle e tagliarle a cubetti. Bagnarle con poco succo di limone.  Sciogliere in una padella il burro con il miele, il rosmarino e le bacche di pepe.  Saltavi le pere. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. Cuocere. far asciugare e caramellare le pere (devono rimanere comunque consistenti).  Togliere dal fuoco e far raffreddare. Eliminare il rosmarino  Dividere la palla in due parti. Stendere un disco sottilmente, con un diametro di circa 25 cm.. Farcire con la crescenza a cubetti e le pere, lasciando libero il bordo. Spennellare il bordo con poca acqua e ricoprire con la pasta rimasta, stesa sottilmente.  Sigillare bene i bordi, ripiegarli e rincalzarli, come per i panzerotti.   Stracciare la superficie in alcuni punti con un coltello, così che escano i vapori in cottura.  Mettere la focaccia su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere in forno caldo alla massima potenza ( 230-240°C) per 20 minuti, sino a doratura (usando anche la funzione ventilata per far dorare meglio la pasta).  Far intiepidire prima di servire.