Focaccia con crudo, tomino e cetriolini sottaceto.

Ingredienti: per 4 persone

Per l'impasto:

Farina di grano tenero 500 g
Cacao amaro in polvere 15 g
Acqua 325 ml
Lievito di birra 12,5 g
Sale 15 g
Olio extravergine di oliva 20 g

Per la farcitura:

Prosciutto crudo 200 g
Cetriolo sottaceto q.b.
Tomino fresco 200 g
Olio extravergine di oliva q.b.
Pepe q.b.

Una focaccia dal sapore rustico e semplice che ricorda la campagna e i suoi colori: il verde dell’erba, le guance rosse delle pesche e il bianco della ghiaia infuocata e abbandonata dal sole a mirare un ruscello. Questo è tutto quello che rappresenta per me la focaccia con crudo, tomino e cetriolini sottaceto.

Preparazione: 10’

Cottura: 20’

• Per l’impasto:
• Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente.
• Miscelate la farina e il cacao, aggiungete l’acqua e, quando il composto inizierà ad assorbire tutto il liquido, unite l’olio e infine il sale.
• Amalgamate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente per circa 40 minuti.
• Trasferite l’impasto in una teglia (da circa 60x40 cm), stendetelo delicatamente e lasciatelo lievitare per circa 1 ora.
• Infornate a 250°C e mettete la teglia nella parte più bassa del forno per  i primi dieci minuti.
• Sistemate la teglia nella parte centrale del forno e fate cuocere per altri 10 minuti, abbassando la temperatura a 190°C.
• Trascorso il tempo, levate e lasciate intiepidire.
• Farcite la focaccia con il prosciutto crudo, completate con il tomino fresco, condito con qualche goccia di olio e una macinata di pepe, e con le fettine di cetrioli sott'aceto e servite.