Focaccia con le cipolle

Ingredienti per due focacce (teglia diam. 30/32 cm):
350 g farina manitoba
350 g farina 00
1 cubetto di lievito di birra
40 cl acqua minerale frizzante
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 cipolla
2 cucchiai olio d'oliva evo
1 cucchiaio di vino bianco secco
Preparazione:
Pulire, lavare e tritare finemente la cipolla; soffrigerla in una padella con un cucchiaio d'olio, salare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e far imbiondire. Sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero, l'acqua e un cucchiaio d'olio, unire la cipolla tiepida, le due farine e, per ultimo, il sale; mescolare bene e aggiungere farina fino ad ottenere una palla elastica e, quando non si attacca più alle dita, formare un pane e inciderlo nel senso della lunghezza, con un coltello. Coprire con un panno e lasciar riposare almeno due ore. Riprendere la pasta e formare due pani con lo stesso procedimento del primo. Far riposare ancora un ora, quindi riprendere la pasta e sistemarla nelle teglie unte. Cuocere per una ventina di minuti in forno già caldo a 180 gradi. Al termine spennellare con l'olio.