Focaccia con mortadella, ricotta, olive e lievito madre, cotta in padella

Focaccia con mortadella, ricotta, olive e lievito madre, cotta in padella
Ingredienti :

• 700 g impasto per pane con farina integrale, curry e lievito madre,(la ricetta si trova qui)
• 200 g mortadella
• 250 g ricotta
• sale, pepe
• 50 g olive nere snocciolate
• 2 rametti di timo fresco

Preparazione :
Dopo aver preparato l'impasto base con la ricetta precedente, seguendo il procedimento che lo trovate qui,  prendete 700 g del impasto dopo averlo fatto lievitare fino al raddoppio, dividere in due pezzi uguali e tirare con il mattarello due sfoglie tonde del diametro di una padella che dovette cuocerla focaccia.
Bucherellare con i rebbi di una forchetta tutte due le sfoglie per far uscire fuori il vapore nella cottura e sistemare una sfoglia nella padella. Mettere nel bicchiere del frullatore la mortadella spezzettata, la ricotta, le foglioline di un rametto di timo, salare, pepare e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Rovesciare la crema in padella, sopra la sfoglia, livellare, lasciando un bordino in margine libero. Tagliare le olive a rondelle e distribuirle sopra la crema, insieme alle foglioline di timo rimasto. Coprire con l'altra sfoglia, sigillare bene i bordi e lasciare lievitare per circa un ora, coperta di un coperchio. Mettere la padella sul fornello e cuocere dai due lati, girando per almeno due volte per ottenere una cottura uniforme. Una volta pronta, togliere dalla padella, lasciare intiepidire e servire. Buona sia calda che fredda ! Da servire con abbondante insalata fresca !
Portata in tavola sul Vassoio Trinato Bianco Coprente Poloplast, con diametro di 30 cm !