focaccia del Levante....ricetta Fables

...non c'è molto da scrivere...questa focaccia parla da sola, perché mentre la mangiate rimarrete senza parole...

Questa focaccia doveva essere il pranzo di oggi,...ma non ho fatto i conti con il tempo che corre veloce, veloce e il marito  non aveva intenzione , oggi, di mangiare all'una e mezza...
...la ricetta è una garanzia ...è Fables de sucre, quindi la riporto tale e quale.


ingredienti per una teglia rotonda da cm. 32 Ø

300 grammi di semola rimacinata240 grammi di acqua5 grammi di lievito di birra fresco1/2 cucchiaino di zucchero1/2 cucchiaio di sale15 grammi di olio EVOingredienti per la farcitura250 grammi di pelati15/20 capperisale finoolio di oliva extravergineoriganopreparazioneVersate la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete 200 grammi di acqua, lievito di birra sbriciolato e lo zucchero.

Fate partire la macchina e quando si sarà formata la massa aggiungete un cucchiaio alla volta della restante acqua, facendola assorbire bene prima di procedere ad aggiungerne ancora. 
Cercate di aver pazienza, solo così assorbirà tutta l’acqua senza mai perdere l’incordatura.
Con l’ultimo goccio d’acqua aggiungete anche il sale. 
Una volta assorbito, versate in più volte anche l’olio . 
Portate ad incordatura.
L’impasto dovrà risultare elastico, omogeneo,liscio,un’unica palla attorno al gancio e le pareti della planetaria perfettamente pulite.
Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro e con l’aiuto di un tarocco pirlatelo. 
Ponetelo in una ciotola precedentemente unta con un filo d’olio e lasciatela lievitare al caldo (28°) fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore.

preparazione del condimento

In una ciotola versate i pelati,conditeli con un goccio d’olio,sale e pepe, mescolate e lasciateli insaporirsi fino al momento dell’utilizzo.

Una volta raddoppiata la massa, prendete la teglia ungete il fondo con un filo abbondante di olio, ribaltate al suo interno la focaccia e delicatamente senza rovinare la lievitazione con i polpastrelli allargatela in maniera da coprire il fondo della teglia.
Coprite con pellicola e lasciatela lievitare al caldo per circa 
1 ora.
Quando anche l’ultima lievitazione sarà terminata,accendete il forno in modalità statica a 200°.
Nel frattempo pensiamo a farcire la focaccia, quindi prendete i pelati senza il loro sugo e rompeteli delicatamente appoggiandoli sulla superficie della focaccia, distribuite anche i capperi. 
Salate leggermente la superficie della focaccia concentrandovi maggiormente dove ci sono i pelati, spolverizzate con origano e irrorate con un generoso filo d’olio.
Quando il forno avrà raggiunto temperatura, infornate per circa 30 minuti(controllate la doratura della focaccia e il fondo prima di sfornare che dovranno essere di un bel colore ambrato).
Sfornate lasciatela intiepidire 3/4 minuti, quindi.... servite!