Focaccia di albicocche di fine stagione

Tornata dalle vacanze ho potuto ancora assaporare le ultime albicocche del mio giardino: dopo quasi quindici giorni di assenza da casa pensavo di non trovare più niente da raccogliere, invece con mia grande sorpresa ho trovato il corrispettivo di una bella cesta di albicocche mature ad aspettarmi. Ho quindi deciso di festeggiare il rientro a casa dalle vacanze insieme a questo graditissimo dono della natura con un buon dolce: ecco che ho realizzato questa semplicissima focaccia di albicocche che non è riuscita a resistere fino alla colazione del giorno dopo in quanto è stata letteralmente assalita da grandi e piccini: sarà stata di loro gradimento?                 FOCACCIA DI ALBICOCCHE ingredienti per 8 persone   1 kg di albicocche 100g di farina 3 uova 1.5 dl di panna fresca 80g di zucchero semolato zucchero a velo sale   Scalda il forno a 180° Lava le albicocche, asciugale e aprile a metà: togli il nocciolo e tagliale a spicchi Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi Monta i tuorli con lo zucchero semolato: unisci la panna, la farina setacciata e un pizzico di sale Amalgama ben gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno Monta i bianchi a neve ben ferma e uniscili in ultimo al composto Versa l'impasto in uno stampo rivestito di carta da forno, sistema sopra gli spicchi di albicocca e cospargili di zucchero a velo Inforna lo stampo e cuoci per circa 40 minuti Togli dal forno, lascia raffreddare e cospargi di zucchero a velo.