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Focaccia di Altamura

Da Fraviglio

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Focaccia di Altamura

Buon pomeriggio golosoni del web, eccoci con un'altra spettacolare ricetta regionale la "Focaccia di Altamura", ricetta pugliese di una semplicità e di una bontà da lasciare senza fiato.Quando sono al mare in Puglia esagero sempre nel comprare e mangiare la focaccia, è una delle mie attività preferite e a fine estate mi riprometto di ritornarci per gustarla di nuovo......col pomodoro o cipolla o patate e origano è sempre un piacere.La ricetta proviene da un sito internet che vi consiglio di visitare e che racconta delle eccellenze della zona di Altamura: http://www.panealtamura.it/it/prodotti-da-forno/la-focaccia-di-altamura.htmlSicuramente la cottura ideale è quella col forno a legna ma ovviamente a casa io mi sono dovuta accontentare del forno elettrico mentre ci si può impegnare di più nella ricerca di pomodorini e olive pugliesi per avere un prodotto che si avvicini di più a quello originale.

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

  • 600 g di semola rimacinata
  • 350 ml di acqua
  • 25 g di lievito di birra
  • 15 g di sale
  •  5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  •  2 cucchiaini di zucchero
per la farcitura
  • 300/400 g di pomodorini freschi
  • origano e sale q.b. 
  • mezzo bicchiere di olio d'oliva extravergine
  • olive denocciolate due manciate

Tempo di preparazione quattro ore circa

Lasciate cuocere 35/40 minuti a 190 gradi

Difficoltà bassa

 
Procedimento
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida (che prenderete dai totali 350 ml) aggiungendo lo zucchero.
Lasciate riposare finchè sulla superficie non appare una leggera schiuma.
Nella restante acqua sciogliete il sale.
A questo punto raccogliete la farina nella ciotola, aggiungete l'acqua con il lievito e iniziate ad impastare, aggiungete l'olio e la restante acqua. Formate un impasto omogeneo e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa due ore) in un posto caldo privo di correnti d'aria come il forno spento con la luce accesa.
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Quando l'impasto si sarà raddoppiato, oleate una teglia da 30 cm di diametro e stendete l'impasto schiacciando con i polpastrelli la superficie per formare le tipiche fossette e oleate anche la superficie facendo entrare l'olio nelle fossette.
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Lasciate lievitare un'altra mezz'ora nel forno spento. Nel frattempo sciacquate e tagliate a metà i pomodorini e conditeli con sale e origano e un goccio d'olio.
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Trascorsa la mezz'ora condite la focaccia con i pomodorini e le olive. Schiacciate bene i pomodorini e le olive sulla focaccia. Condite con un giro d'olio extravergine.
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Lasciate lievitareun'altra mezz'ora.
Infornate a 190 gradi per 35/40 minuti.
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Buon Appetito!
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