FOCACCIA di MELANZANE

INGREDIENTI per 4 persone:
350gr.di pasta da pane
250gr.di melanzane
80gr.di pomodorini
170gr.di mozzarella
80gr.di pecorino grattugiato
3 foglie di basilico
3 cucchiai di olio evo
olio di arachidi per friggere
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Mondare le melanzane e tagliarle a dadini, poi friggerle in abbondante olio caldo e sgocciolarle su carta assorbente da cucina.
Lavare i pomodorini e tagliarli a dadini.
Raccoglierli in una terrina e condirli con 2 cucchiai  d'olio sale e pepe ed aggiungere poi le melanzane, il basilico e la mozzarella ridotta a cubetti.
Dividere la pasta in 2 parti di cui una più grande, e stenderla in 2 dischi.
Ungere una teglia con l'olio rimasto, foderarla con il disco più grande, e distribuirvi sopra il ripieno di melanzane,cospargendo  il tutto con il pecorino.
Coprire con il disco rimasto, saldare i bordi e cuocere la focaccia  nel forno caldo a 190° per 30 minuti.
Sfornarla e servirla calda.