Focaccia e Focaccine dell'ortolano

Ed eccomi nuovamente con una ricetta di focacce , chi mi conosce sa come ami i lievitati non solo perche' fanno parte del mio lavoro ma proprio perche' quando ho un'impasto tra le mani mi sento "Lievitare il Cuore " mi sale l'adrenalina .Immaginate che in pizzeria se capita che un dipendente da degli "schiaffoni " sull'impasto appena levato dall'impastatrice , mi fa arrivare il cuore in gola ,mi arrabbio tantissimo tanto che mi guardano sconvolti ^.^é Amore ....amore per gli impasti sono come i bambini trattati con cura e loro crescono bene!Vi lascio due ricette anche se con la base ce ne sarebbero 10.0000 di ricette....

Focaccine dell'ortolanoingredienti:1 dose di base focaccia ( vedi sotto per la ricetta )1 patata lessa grandefagiolini lessi q.b.pomodorini ciliegino 6 oppurepeperone mezzo piccolomelanzana mezza piccola formaggio tipo granasale q.b.olio extravergine Dante
prendere la pasta lievitata e stenderla alta 2 cm mettere all'interno le verdure arrotoare ed impastare nuovamente ,far riposare la pasta per una ventina di minuti trascorso il tempo formare delle palline di 70 gr ognuna + o - rifarle lievitare 10 minuti ed adagiarle su una placca rivestita di carta forno .mettendole larghe tra di loro e precedentemente schiacciate e allargate leggermente . fargli fare una terza lievitazione ed infornare a 200° per un 15 minuti.sono spettacolari e soffici anche fredde.

ingredienti per la focaccia base:500 gr di farina per pizze e focacce25 gr di lievito di birra ( io 15 gr )220 gr di acqua tiepidasale q.b. circa 15 gr 2 cucchiai di olio+olio q.b. con acqua ( emulsione per la superficie )sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungere 100 gr di farina far lievitare per 20 minuti ed aggiungere olio e la restante farina e solo alla fine il sale .lavorare la pasta a più riprese ( in tre volte ) una volta ottenuta l'elasticità giusta mettere a riposare la pasta in una ciotola unta di olio extravergine e coperta da un panno umido.prendere la palla lievitata dopo circa 2 ore e adagiarla in una teglia unta li olio non maltrattate la pasta ma maneggiarla con cura allargarla con le mani delicatamente .farla lievitare per 20 minuti ( dipende dalla temperatura della stanza anche 40 minuti )deve gonfiarsi a questo punto spennellare di emulsione fatta con acqwua e olio cospargerla di sale grosso e fargli con le dita i classici fossettini .infornare a w200°per 15 / 20 minuti deve essere dorataecco pronta una base versatile .