Vi avevo già accennato qui della Focaccia Genovese preparata utilizzando il Lievito Madre Attivo in polvere al Germe di Grano di Ruggeri. Come per i Maritozzi, ho ottenuto un prodotto finale soffice, leggerissimo e profumatissimo. Come dicevo già nell’altro post, mio marito ha notato subito che il fastidioso senso di gonfiore che gli provoca l’utilizzo di lieviti è sparito con l’utilizzo del Lievito Madre Attivo in polvere. La ricetta per la focaccia genovese è, come sempre, quella delle Sorelle Simili, a cui su richiesta del cucciolo di casa è stato aggiunto del parmigiano, sia nell’impasto che in superficie, per dare alla “ciaccia” quel gusto formaggioso che garba tanto a Junio. Rispetto alla ricetta del libro ho dimezzato la dose e… una volta sfornata e ancora bella calda è stata spaccata e riempita con della profumatissima mortadella.
Focaccia Genovese al Parmigiano dal libro "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili
"Focaccia salata tipica della Liguria. Risulta un poco lunga per quanto riguarda i tempi di lievitazione ma è per contro molto facile e di sicura riuscita. Potete farla semplice o guarnita. Qualunque sia la guarnizione da voi scelta, ricordatevi che deve essere cosparsa sulla pasta prima di aggiungere olio, acqua e sale"
Ingredienti
450 farina 00
150/170 g d'acqua
50 g Lievito Madre Attivo in polvere al Germe di Grano di Ruggeri
10 g sale
2 cucchiai di olio di oliva
sale
50 gr Parmigiano grattugiato
Per pennellare
3 cucchiai di olio
3 cucchiai d'acqua
Una spolverata di Parmigiano grattugiato
Preparazione
Procedimento per chi usa la macchina del pane: mettere nel cestello prima gli ingredienti liquidi, poi quelli solidi e azionare il programma impasto + lievitazione.
Se impastate a mano: unire la farina con il lievito madre attivo in polvere, aggiungere l’olio, l’acqua, il Parmigiano e il sale impastando e battendo battendo l'impasto. Mettere sul tavolo e lavorare battendo per 7-8 minuti, rimettere nella ciotola unta d'olio e far raddoppiare.
Rovesciare l’impasto sul tavolo e formare un filone, che verrà appoggiato su una teglia rettangolare ricoperta di carta forno. Fare riposare per altri 15 minuti poi spianare con un corto mattarello e con il palmo della mano sino a ricoprire quasi totalmente il fondo della teglia. Se si vuole è possibile anche spianare il filone subito messo nella teglia ma, occorrerà uno sforzo maggiore poiché nella pasta appena lavorata il glutine è più vivace e offre una maggior resistenza. Fare infine lievitare per 30 minuti. Affondare le punta delle dita nella pasta formando su tutta la superficie delle impronte profonde sino a toccare la teglia, coprire con 6 cucchiai d'olio battuti con 6 cucchiai d'acqua ed il sale. Spolverare di Parmigiano e fare raddoppiare abbondantemente (sarà necessaria un'ora e mezza). Infornare a 200° per 25 minuti o sino a doratura.