Focaccia genovese alle cipolle e capperi con lievito madre senza glutine

Troppo troppo troppo buona! Si può esordire così per descrivere questa focaccia? Assolutamente si, perché chiunque di voi abbia il lievito madre non dovrà perdere tempo a prepararsela e a gustarsela in tutto il suo splendore! Morbida dentro e croccante fuori, deliziosamente profumata con queste cipolle ripassate in padella e con i capperi che io adoro....insomma un capolavoro! La ricetta  è quella di Olga e Manu che faccio e rifaccio già da qualche anno e ho variato solo un po' le farine e altri piccoli dettagli,  nonché  la modalità di preparazione delle cipolle. Per il resto...non cambiate nulla perché è perfetta così
Ingredienti 280 gr di farina per Pane Nutrifree 120 gr di farina Conad 100 gr di farina Glutafin 410 ml di acqua 360 gr di lievito madre senza glutine 3 cucchiai di olio Evo 2 cucchiaini di sale 4/5 cipolle bianche 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di origano olio Evo
Il lievito madre dev'essere ovviamente stato rinfrescato almeno 6 ore prima della preparazione oppure tolto dal frigo almeno 3 ore prima. In planetaria sciogliere il lievito con l'acqua. Aggiungere le farine mentre si lavora con il braccio impastatore e unire l'olio e il sale.
Lavorare a velocità 1 per 10/15 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola coperta e lasciar lievitare per il tempo necessario al vostro lievito madre (non memo di 4 ore). Intanto affettare finemente le cipolle e metterle in padella con 3 cucchiai di olio e uno di acqua. Lasciar cuocere fino a renderle morbide, salare e coprire tenendo da parte, Oliare due teglie da 28 cm. c,ca (oppure una rettangolare grande tipo leccarda da forno). Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e con le mani appena unte di olio stendere l'impasto nelle teglie predisposte senza lavorarlo e senza schiacciarlo troppo con le mani ma semplicemente praticando dei buchi nell'impasto. Lasciar riposare ancora per 45 minuti circa coperte da un canovaccio pulito e preriscaldare il forno a 230/250° (dipende dai forni)  su funzione statica. Trascorso questo tempo, riprendere le teglie e distribuire sulle focacce  le cipolle, i capperi  e l'origano, completando con un filo d'olio. Cuocere per circa 30/40 minuti fino a che non raggiungerà una colorazione dorata e non avrà formato una allettante crosticina.
Se avete la pietra refrattaria, riscaldatela sotto il grill per almeno 45 minuti prima di appoggiarvi la teglia della focaccia e cuocerla come specificato più sopra.
Ottima anche il giorno dopo. Si presta ad essere farcita con qualunque ripieno.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free (Fri)day!