Focaccia genovese con le olive

Eccovi un'altra versione della buonissima Focaccia genovese …
Quella sottile, unta e bucherellata, che in questa versione presentiamo con le olive …
Una bontà tutta da provare che nella nostra settimana della focaccia non poteva mancare …
Buona giornata amici …
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                       Focaccia genovese alle olive Ingredienti: (dose per due focacce) 300 gr. di farina 00 200 gr. di farina manitoba 25 gr. di lievito di birra 250 ml. di acqua circa sale olio d’oliva extravergine olive verdi e nere snocciolate q.b.
Preparazione: Mettiamo sul tavolo la farina 00 e la farina manitoba, aggiungiamo il sale e dopo aver sciolto il lievito nell’acqua tiepida, incominciamo a impastare, quando l’impasto risulta ben amalgamato, lasciamo lievitare coperto per circa 1 ora. Riprendiamo l’impasto lievitato e stendiamo la pasta con un mattarello della grandezza della teglia sulla quale cuoceremo la focaccia. Ungiamo bene la teglia con l’olio, appoggiamo la pasta stesa e la lasciamo nuovamente lievitare coperta per circa 1 ora. Prepariamo ora un’emulsione di olio extravergine e acqua in parti uguali e andiamo a cospargere la superficie della focaccia premendo con le dita per formare dei buchi, mettiamo le olive sopra la focaccia alternando le verdi con le nere. Inforniamo a 220° per circa 15/20 minuti circa controllando.