La focaccia genovese l'abbiamo proposta in varie versioni ... Chi ci conosce sa che per noi è qualcosa di speciale ... Nei granai della Repubblica di Genova, di grano saraceno pare ve ne fosse sempre in grande quantità, veniva utilizzato in cucina per tante preparazioni e il pane di Triora ne è un esempio, ma non abbiamo trovato reperti storici ufficiali che parlino di focaccia genovese con grano saraceno ... Oggi la focaccia con grano saraceno la si trova in vari ricettari, ma spesso non è quella genovese. Di focacce ce ne sono tante in giro, sicuramente buone, ma spesse, con bordi alti quattro dita che sembrano più simili a pagnotte ... La focaccia genovese invece è sottile, unta, con i buchi chiari che fanno intravedere l'olio ... Oggi vi proponiamo delle focaccine genovesi con grano saraceno ... Inutile dirvi che la loro bontà è solo da provare ...
LARICETTA :
Focaccine saracene Ingredienti: 300 gr. di farina 00 100 gr. di farina di grano saraceno (macinata a pietra) 100 gr. farina di manitoba acqua q.b. (circa 250 ml.) olio extravergine d'oliva sale
Preparazione: Mettiamo sul tavolo la farina 00, aggiungiamo il sale, la farina manitoba e quella saracena, sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l’impasto risulta amalgamato, lasciamo lievitare coperto per circa 1 ora.
Riprendiamo
l’impasto lievitato e stendiamo la pasta con un mattarello formando le
focaccine, ungiamo bene le formine con l’olio, appoggiamo la pasta stesa e la
lasciamo nuovamente lievitare coperta per circa 1 ora.
Prepariamo
ora un’emulsione di olio e acqua in parti uguali e andiamo a cospargere la
superficie delle focaccine premendo con le dita per formare i buchetti, dove va
messo un po’ di sale.
Mettiamo
in forno a 220° per circa 15 minuti circa.
Sono
ottime calde in purezza oppure fredde farcite con salumi a piacere.
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