Focaccia genovese (olio, sale e rosmarino)

 

 
 
 

Focaccia genovese (olio, sale e rosmarino)

Questa focaccia è uno dei miei piatti forti e non può mai mancare in nessuna delle serate tra amici o nei buffet per i compleanni di famiglia: da quando ho imparato a farla a un corso sulla panificazione, tanti anni fa, è diventata uno dei miei cavalli di battaglia.

La ricetta è semplice e il successo è garantito: bisogna solo prestare attenzione alla cottura e non farla cuocere troppo, altrimenti il risultato è una focaccia troppo asciutta e poco soffice. Per questa ricetta ho usato l’olio extravergine d’oliva “Sincerus” dell’Azienda Agricola Biologica “Costantini” di Camporeale, in provincia di Palermo: si tratta di un olio molto aromatico, che esalta il sapore di questo semplice piatto, in cui l’olio è protagonista e completa il l’aroma finale.

Il rosmarino deve essere fresco, non secco,  altrimenti si perde in sapore e profumo: è davvero un’altra storia!

INGREDIENTI (per 6-8 persone)

Per l’impasto:

• farina 0 1 kg
• acqua tiepida 500 g
• olio extravergine d'oliva 60 g
• sale fino 2 cucchiaini rasi
• lievito di birra 1/2 cubetto (o 1/2 bustina)
• malto o zucchero 20 g
  

Per la superficie:

• rosmarino fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale grosso
  

PROCEDIMENTO

• Mescolare tutti gli ingredienti per l’impasto in una ciotola, trasferire sul piano di lavoro e impastare fino ad amalgamare il tutto (qualche minuto).
• Formare una palla e farla lievitare per una o due ore a temperatura ambiente coperta con una ciotola (fino a raddoppio del volume).
• Ungere una teglia con olio, cospargendolo con le mani fino ai bordi.
• Stendere l’impasto sul piano di lavoro, poi trasferirlo sulla teglia unta.
• Versare qualche cucchiaio d’olio sulla superficie  e spalmarlo con le mani fino a ungere tutta la focaccia.
• Premere con le dita la superficie della pasta creando tanti piccoli solchi.
• Cospargere con un po’ di sale grosso e ciuffetti di rosmarino.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti sulla griglia più bassa del forno.
• Sfornare appena inizia a colorarsi.
• Far intiepidire e servire calda tagliata a losanghe o farcire a piacere.