Focaccia integrale con lenticchie e fiori di rosmarino

Oggi mi sono dedicata una rilassante seduta dall'estetista. Ammetto di non essere una persona che cura il suo aspetto in modo maniacale, a me basta essere pulita per sentirmi in ordine ed in pace con me stessa e gli altri. Non mi trucco quasi mai e il mio abbigliamento è spesso sportivo e pratico. Ma ogni tanto (soprattutto adesso che inizio a pensare che tra poche settimane avrò 1 anno in più...) sento la necessità di prendermi cura di me. E non parlo di ceretta che fa parte della routine mensile, bensì di una coccola forse superflua agli occhi degli altri ma che per me ha significato molto. Ho fatto un trattamento viso esfoliante con annesso massaggino per attivare tutte le cellule spente dall'inverno che mi ha donato un po' di tono alla pelle, rendendola luminosa e liscia come una pesca. Adesso sono pronta per affrontare la bella stagione a testa alta e viso perfetto! Come vi avevo anticipato la primavera la vivo come un momento di cambiamento che spazia dal guardaroba, al mio aspetto fino ad arrivare alla cucina. Mi trovo, infatti, in fase di "pulizia" di dispensa e freezer dove durante l'inverno si sono ammassate tante di quelle cose che potrei evitare di andare a fare la spesa per mesi! Diciamo che sono già a buon punto (considerando anche il fatto che i miei spazi sono molto ridotti e più di quel tanto non posso accumulare!). L'ultimo prodotto che è finito in modalità "smaltimento" è stato un pacchetto aperto di lenticchie secche. Appena mi sono saltate agli occhi ho pensato di cuocerle subito (soprattutto per evitare che quel pacchetto rimanesse inutilizzato fino alla vicina scadenza con conseguente fine nella pattumiera!) senza sapere bene che fine fargli fare. Poi l'illuminazione alla vista del rosmarino in fiore e da lì è partito tutto...

Dosi per una teglia:

145 g di pasta madre attiva*

250 g di lenticchie lesse**
400 g di farina integrale macinata a pietra
300 g di acqua
2 rametti di rosmarino in fiore
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaino di miele millefiori o acacia
Sale grosso x la superficie

*Rinfrescata la sera prima.

**Il peso si riferisce al prodotto già cotto e ben scolato dall'acqua di cottura. Io le ho cucinate semplicemente in pentola a pressione per 20 minuti, calcolando 200 ml di acqua ogni 50 g di lenticchie secche. 

L'impasto può essere effettuato nella planetaria (come ho fatto io) o in una grande ciotola aiutandosi con un cucchiaio di legno.

Tamponare il rosmarino con un panno umido e tritarlo finemente al coltello.

Frullare le lenticchie con l'acqua. Sciogliere il lievito nel composto insieme al miele. Aggiungere la farina, il trito di rosmarino ed il sale. Impastare energicamente in modo che tutto il liquido sia assorbito. Infine incorporare l'olio.

Far riposare l'impasto per 10 minuti a temperatura ambiente.

Spolverare il piano di lavoro con altra farina integrale e rovesciarci il composto. Praticare delle pieghe a libro e sistemare la palla ottenuta in una capiente ciotola di vetro unta d'olio.

Coprire con pellicola trasparente e riporre a lievitare in frigo per 24 h.

Ungere con un pennello in silicone la placca del forno e rovesciarci l'impasto freddo.

Stendere con le mani unte d'olio fino a ricoprire tutta la superficie. Decorare con sale grosso e aghi di rosmarino fresco.

Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare e cuocere per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 20 minuti spostando se necessario la teglia nel ripiano intermedio.

Sfornare e far intiepidire prima di tagliare.


Un sapore rustico e pieno che vi farà innamorare fin al primo morso.



La presenza delle lenticchie rende il prodotto finito soffice per diversi giorni e ne arricchisce le proprietà nutrizionali.


Ottimo servito farcito o come stuzzichino. Si presta ad un picnic all'aria aperta gustata da sola o in abbinamento a salumi, formaggi o verdure grigliate.

La presenza del rosmarino non è indispensabile ma dona un retrogusto aromatico che si sposa con maestria al sapore rustico della farina integrale e quello morbido delle lenticchie.
Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Aprile