Focaccia morbida alle cipolle

A chi non piace la focaccia !!!
Mangiata in qualsiasi ora del giorno e della notte..... si della notte, non avete mai fatto lo spuntino della mezzanotte ?! magari prima di andare a dormire ??
Questa è tra le mie preferite, stracolma di cipolle che devono essere rigorosamente morbide
Che tristezza quando si vedono quelle focacce con due cipolle inverse e per di più abbrustolite, mamma mia nun se possono guardà !Per evitare questo scempio, prima di cospargerle sopra provate a ripassarle in padella a fuoco lento fino a caramellarle, noterete l'enorme differenza.L' impasto è molto soffice per l'aggiunta del latte di soia, io l'ho fatto usando il lievito madre ma per  potete usare benissimo il meno complesso lievito di birra.Per quanto riguarda la cottura, come ho ripetuto spesso ogni forno è a sé, se notate che le cipolle tendono a colorarsi troppo, copritele con un foglio d'alluminio.
Ingredienti per una teglia diametro 32500gr.di farina0 w 240100gr. di latte di soja170gr di acqua25gr. di zucchero13gr. di sale50gr. di lievito madre o 5 gr di lievito di birra3 cipolle bianche di medie dimensioni2 cucchiai d'olio evoPreparazionePreparare l'impasto mettendo nell'impastatrice la farina, il latte, lo zucchero e il lievito rinfrescato e maturo.Portare fino a quasi incordatura, aggiungere il sale e piano piano unire anche l'acqua.Impastare fino a quando il composto sarà liscio ed elastico.Riporre in una ciotola leggermente unta e coperta con pellicola, far lievitare a 20° circa per 8/9 ore o fino a che non sia raddoppiato di volume.Per chi usa il lievito di birra riporre il tutto in frigorifero per 12 ore circa o fino al raddoppio.Trascorso il tempo necessario riprendere l'impasto e stenderlo nella teglia leggermente unta, per chi ha messo il composto a far lievitare in frigorifero, prima di stenderlo deve farlo acclimatare per un ora a temperatura ambiente.Far riposare la pasta appena stesa ancora per un ora coperta con pellicola.Sbucciare le cipolle e affettarle non troppo sottili.In una padella far scaldare due cucchiai d'olio, versare le cipolle e farle stufare a fuoco dolce con un pizzico di sale.Quando saranno belle morbide, farle intiepidire prima di ricoprire la superficie della focaccia.Prima di infornare cospargere ancora con un filo d'olio.Infornare a forno caldo alla temperatura di 200 ° per circa 30/40 minuti.