Avete presente la focaccia del forno sotto casa, quella che vi invita ad entrare e mangiarne un pezzo ogni volta che passate per il vostro portone?
Avete presente la focaccia scrocchiarella e dai mille muchi?
Avete presente il profumo che sentite quando capitate davanti le botteghe del pane nel paesini del sud?
Avete presente quella focaccia che quando arriva in tavola dopo due, e dico due, secondi sparisce?
Eccola.
La ricetta della focaccia super. La super focaccia.
Da oggi potete farla anche voi, nel semplice forno di casa, impastando tranquillamente con le vostre manine e senza neanche troppo sforzo.
Da oggi potete far invidia al forno sotto casa!!
Per questa ricetta devo ringraziare Monica Bergomi del blog "la luna sul cucchiaio" perché grazie al suo blog, che seguo assiduamente prendendo spunto dai suoi consigli, ho trovato la ricetta della focaccia che ho sempre desiderato!
Una focaccia gustosa, saporita, avvolgente,croccante. Ho aggiunto le olive nere denocciolate che nella sua ricetta non comparivano e una dose superiore di lievito madre perché il mio idratato al 50% e non al 100% come il suo.
Ah, non ho usato il malto d'orzo ma il miele in euguale misura.
Comunque una garanzia, io la replicherò a breve anche condendola con altro, la voglio provare con i friggitelli!
Ingredienti:
330 gr di farina "0"
210 gr di acqua
90 gr di lievito madre idratato al 50% (oppure 60 gr idratato al 100%)
5 gr di sale
10 gr di olio evo
5 gr di miele
Per il condimento
20 gr di olio evo
Acqua q.b
Pomodorino ciliegina
Filetti di acciuga
Origano secco
Sale grosso
Olive nere di Gaeta denocciolate
Dopo che avete rinfrescato il vostro bel lievito e averlo fatto raddoppiare di volume, scioglietene la quantità necessaria in acqua e miele.
Nella vostra ciotola aggiungete la farina e l'olio evo. Impastate con le mani aggiungendo in ultimo il sale.
Fate riposare l'impasto sulla spianatoia per 15 minuti. (La pasta sarà molto molla e ingestibile, ma sarà giusta così)
Trascorso il tempo sulla spianatoia lavorate ancora l'impatto un poco con le mani, o con il tarocco, e posizionarlo in un comodo contenitore chiudibile. Mettete il contenitore in frigorifero per almeno 12 ore, questo passaggio permetterà alla vostra focaccia di essere molto digeribile e le permetterà di maturare.
Trascorse le 12 ore circa prendete la pasta e fatela riposare a temperatura ambiente almeno 1 o 2 ore.
A questo punto oliate una teglia da forno 30x40 e posizionate la pasta sopra di essa. Allargatela con le dita sporche di olio senza forzare troppo questa operazione.
Lasciate lievitare in un luogo caldo per 3 ore circa.
Ora siete pronte per condire la focaccia super!
Tagliate a metà i pomodorini, spezzettate i filetti di acciughe con le mani e disponete il tutto sulla pizza. Fate delle fossette con i polpastrelli e cospargete la focaccia con l'emulsione di olio e acqua.
Aggiungete giusto qualche grano di sale grosso e origano secco.
Infornate a 220 gradi in forno statico per 20 minuti.
Fate raffreddare la focaccia su una gratella e spennellate con l'emulsione rimasta.
Buon appetito!