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Oggi vi presento una ricetta fatta un po’ di settimane fà e che volevo fare dal mio ritorno da Taranto ai primi di settembre, come raccontato qui! …Taranto è per me una città cara al cuore (chi mi legge magari si ricorda quando ne parlai qui) ...mio papà è stato trasfertista lì per 18 anni e con lui la mia famiglia… ed io vi crebbi per i miei primi 8 anni di vita, anni che ho nel cuore, insieme ai ricordi del mare, dei vecchi amici e del buon cibo!
Per fortuna ho ancora persone a cui sono legatissima lì ed ogni tanto ci torno… come appunto la scorsa estate! …Quando andiamo giù siamo ospiti da quello che io chiamo Zio Pino… che in realtà uno zio non è ma è una persona che mi è stata vicina sempre sin da piccola, un amico di famiglia e per me quasi un secondo padre! …ora ha 90 anni… ma è più sveglio di molti giovani che conosco… e spero venga presto a trovarmi!
Durante l’ultima visita, insieme alla sorella dello zio, la zia Anna, facemmo i tubetti con le cozze e tante altre cose buone… ed in più la zia mi lascio la ricetta per fare la focaccia con cipolle e olive che lì compravamo quasi ogni giorno al panificio!
Mi lascio soprattutto la ricetta per il suo famoso impasto con le patate… quello con cui, oltre alla focaccia con le cipolle, fa anche delle pizze fenomenali! …grazie Zia!!!
Una volta a casa non vedevo l’ora di fare sta goduriosa focaccia… poi tra una cosa ed un’altra le settimane son volate e la cosa non è stata così immediata! …ma quando l’ho fatta… che bontà!!! …che ricordi ad ogni boccone!!!
Questo tipo di focaccia a Taranto ma anche nel Salento, si trova pressoché in ogni panificio e son sicura che ogni famiglia avrà la sua variante… io ho quella della “mia famiglia” …della parte del mio cuore che ancora è lì!
- per l’impasto con le patate:
- 500 gr di farina 00
- 4 cucchiai d’olio evo
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 1 patata lessa schiacciata
- 1 cucchiaino di sale
- acqua tiepida qb
- Per la farcia:
- 900 gr di cipolle rosse
- olio evo
- 3 pelati
- una manciata di olive nere denocciolate
- sale
La sera prima di preparare la focaccia mettete a bagno le cipolle affettate in una ciotola d’acqua.
La mattina seguente fate una fontana con la farina, unitevi la patata schiacciata, il lievito, lo zucchero ed al centro l’olio. Iniziate a mescolare con una spatola unendo poco per volta acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il sale. Unite acqua a sufficienza per ottenere un impasto da poter lavorare con le mani. Lavorate l’impasto su una spianatoia infarinata, energicamente per una decina di minuti, unendo un poco d’acqua o farina all’occorrenza. L’impasto dovrà essere bello morbido ed elastico.
Mettete l’impasto in una ciotola, coprite in un panno umido e lasciate lievitare in luogo caldo per circa 1 ora o finchè sarà raddoppiato di volume. Nel frattempo preparate la farcia. In un tegame scaldate 3/4 cucchiai d’olio evo ed unitevi le cipolle. Stufarle finchè tenere e se serve unire poca acqua calda. Quando diventano belle morbide unire i pelati e le olive nere denocciolate e spezzettate. Mescolare bene, aggiustare di sale e fare addensare finchè la farcia di cipolle sia bella cremosa.
Riprendere l’impasto, lavorarlo brevemente e dividerlo in due pagnotte. Stendere la prima e con questa foderare una teglia tonda da circa 26 cm. Versarvi dentro la farcia. Stendere il secondo impasto. Tagliare i bordi che fuoriescono e schiacciare l’impasto con le dita lungo i bordi per fare aderire bene i due dischi. Bucherellare la parte superiore e spennellare con del’olio evo. Lasciare riposare la focaccia altri 20 minuti dopodichè cuocerla in forno preriscaldato a 200° per circa mezz’ora o finchè ben dorata in superficie.
Focaccia with onions and black olives …from Puglia region
I’m so glad I’m finally sharing with you this amazing focaccia from Puglia… the italian region in the south of Italy (it’s the heel of the boot) where i grew up the first 8 years of my life.
When I came back from Taranto past september (as I told you here), i had with me a very special recipe to try! …In Taranto i still have dear family friends over there and one of this is an “uncle” who is 90 years old now… he is not a real uncle but I love him like a second father… and so I adore his sister… that of course for me is Auntie Anna!
The recipe for this focaccia is hers! …well if you travel around Puglia you may find onions and olive focaccia in nearly every bakery… but Auntie Anna shared with me her own recipe… with the special potato dough, which she uses to make a fantastic pizza as well!
When we are over there we buy this focaccia nearly everyday… tasting which bakery makes the best! …now, at home, I can make my own one… with a smile and lots of wonderful memories at every mouthful!
- for the potato dough:
- 500 gr all-purpose flour
- 4 tbsp extra virgin olive oil
- 2 tsp sugar
- 1 fast action dried yeast sachet
- 1 potato, boiled, peeled and finely smashed
- 1 tsp salt
- lukewarm water
- for the filling:
- 900 gr red onions
- extra virgin olive oil
- 3 pelati tomatoes (see here)
- a handful of black olives
- salt
The evening before making the focaccia. slice onions and place them in a bowl full of water. Leave them there overnight.
The morning after prepare the dough. On a floured surface make a well with flour, sugar and yeast mixed together. Place in the centre the smashed potato, olive oil and start mixing. Dissolve salt in a small amount of water, add it to the dough, then add remaining lukewarm water until you get a dough you can easily knead, adding a little flour or water if needed. Work dough with energy for about 10 minutes. You should get a soft and elastic dough.
Place the dough in a bowl covered with a damp cloth and leave it to rise, in a warm place, for about one hour or until doubled in size. In the meantime prepare the filling. Heat 3 or 4 tbsp of olive oil in a saucepan, add onions and mix well. Stew onions until soft shiny, adding some hpt water if needed. When tender add pelati tomatoes and mix well to squeeze them. Add olives. mix well and cook until you get a creamy onion filling for your focaccia. Adjust with salt.
Take the dough from the bowl, owrk it quickly then divide it in two balls. Roll our one of the balls and cover a 26 cm baking pan, leaving edges outside. Place onion filling on the dough, roll out second dough ball and cover the filling. Cut exceeding dough from the edge of the baking pan and with fingers press dough all around the edge to seal. Prickle top of the focaccia with a fork, brush it with olive oil and let it rest for 20 minutes. In the meantime preheat oven at 200°, then bake the focaccia for about 30 minutes or until it gets golden on top.
Unisco questa ricetta di focaccia regionale alla raccolta mensile Panissimo#13, iniziativa creata da Sandra di Indovina chi viene a cena e Barbara di Bread & Companatico che questo mese viene ospitata da Sandra del blog Dolce Forno.
With this bread I participate to Panissimo, an event created by Barbara of Bread & Companatico and Sandra of Indovina chi viene a cena? and hosted this month by Sandra of the blog Dolce Forno.
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