C'è un numero di Sale&Pepe, del giugno del 2012, che amo alla follia! Ci sono tante varietà di focacce farcite da far venire l'acquolina in bocca solo a vederle.
E pian pianino sto rifacendole tutte quante in versione gluten free. Questa idea per esempio nasceva da quel giornale ma ci sono anche altri esperimenti che presto, spero, vedrete pubblicati. Alcune rivisitate, altre eseguite fedelmente...ma tutte buonissime! Oggi vi propongo la Focaccia Ragusana, con patate, cipolle e pecorino
Ingredienti Per la focaccia 110 gr di Farina Nutrifree per pane Fibra + 70 gr di farina Glutafin 70 gr di farina Conad senza glutine 160 ml di acqua 6 gr di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio Evo Per il ripieno 380 gr di patate (pesate già sbucciate) 3 cipollotti 6 cucchiai di pecorino stagionato 2 cucchiai di olio Evo sale, pepe 2 cucchiai di semi di finocchio
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua appena tiepida. Miscelare le farine e disporle nella ciotola del Kenwood montando il gancio impastatore. Aggiungere l'acqua con il lievito e cominciare a lavorare. Una volta assorbito il liquido, unire olio e sale e lavorare per 10 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e sgonfiarlo, lavorandolo a mano su una spianatoia leggermente infarinata. Dividerlo in due parti, una leggermente più grande dell'altra e stendere quest'ultima in una teglia da 24 cm. leggermente oliata. Sbucciare le patate e affettarle con una mandolina disponendole in una ciotola insieme ai cipollotti anch'essi affettati finemente, a 4 cucchiai di pecorino grattugiato, all'olio e un cucchiaio di semi di finocchio. Amalgamare questi ingredienti e distribuirli sulla base della focaccia. Stendere l'impasto rimasto e coprire il ripieno facendo in modo che la pasta stessa sulla base sovrasti il "coperchio" richiudendo e sigillando bene i bordi. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellare con poco olio di oliva.
Cuocere in forno preriscaldato a 210° statico per circa 40 minuti o finché la superficie e la base non risulteranno dorate e croccanti.
A circa 10 minuti dalla fine della cottura, distribuire sulla superficie il restante pecorino e semi di finocchio. Ottima anche il giorno dopo.
Con questa ricetta partecipo al Gluten Free (Fri)day