Focaccia ripiena

focaccia ripiena

Focaccia ripiena

Adoro - da sempre - sperimentare e utilizzare farine sempre diverse. Adesso in dispensa mi aspetta la farina di farro con la quale mi piacerebbe provare sia una crostata che una focaccia. Intanto oggi vi parlo della farina di grano duro ossia semola rimacinata, la trovo buonissima per il pane e speciale e delicata nel gusto per la pizza o focaccia. Ho aggiunto alla farina una quantità alta di acqua per ottenere un impasto ad alta idratazione proprio come solitamente prepara le sue focacce Bonci, protagonista alla Prova del Cuoco. Per il ripieno qualsiasi ingrediente va bene purchè saporito e abbondante.

Ricetta per 2/3 persone

Ingredienti

600 g di farina di grano duro
450 ml di acqua tiepida
mezzo cucchiaino di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero semolato
prosciutto cotto 2 etti
2 /3 bocconcini di mozzarella
sale q.b.
4 cucchiai di olio extravergine

Tempo di preparazione 20 minuti per la preparazione degli ingredienti e l'impasto+dalle 5/6 alle 9 ore di lievitazione

Lasciate cuocere per circa 30 minuti a 190 gradi

Difficoltà medio-bassa

Procedimento
Sciogliete nell'acqua tiepida il lievito secco con lo zucchero. Pesate la farina. Dopo circa dieci minuti ( tempo per far rinvenire il lievito) aggiungete - nella ciotola con l'acqua e lievito - la farina poco per volta. Non sarà necessario impastare ma semplicemente fare in modo di far assorbire la farina e rendere omogeneo l'impasto che risulterà appiccicoso e non compatto per l'alta idratazione.

A questo punto trasferite l'impasto in un'altra ciotola spennellata d'olio. Coprite con la pellicola trasparente per non creare una crosta durante la lievitazione.

Mettete la ciotola nel forno chiuso con la luce accesa. Io l'ho fatta lievitare dalle 9 del mattino alle 18, ma se avete meno tempo anche 4/5 ore saranno sufficienti.

Conclusa la lievitazione, accendete il forno a 190 gradi, stendete metà impasto su una teglia ricoperta da carta forno, mettete il ripieno che più vi aggrada ( per esempio prosciutto cotto e formaggio) richiudete con l'impasto rimanente.
Se vi piace potete aggiungere sulla superficie del sale grosso!