Focaccia ripiena al radicchio e un incontro tanto atteso!!!!

Eccomi qui, ci vorrebbero giornate piu' lunghe per fare tutto!!!  Tante cose da fare e siamo quasi al fine settimana, ci sono giorni che volano molte volte e arrivo a sera senza accorgemene, va bene pero' mi sembra che il tempo mi sfugga dalle mani. Ma sento che e' una cosa comune...Allora vi avevo lasciato che avrei incontrato una persona, una blogger... Un'amica ... E' da tanto che ci sentivamo e la voglia di vederla era immensa, per cui quando mi ha detto che era qui vicino, per motivi che avrei preferito diversi ma che si stanno risolvendo bene, non ho potuto non andare a trovarla!!! Mary e' lei, una persona solare, dolce ma determinata, intelligente, insomma una donna che non puo' non colpire! Mi sembrava di conoscerla da sempre! Uno sguardo nei suoi occhioni scuri, un abbraccio e poi le parole sono uscite naturalmente.... Confidenze, risate, una piccola avventura alla Thelma e Luise ;) Non avrei voluto lasciarla!!! Ci sono persone che danno tanto e lei e' una di queste. Grazie per la splendida giornata e alla prossima!!!Ora vi lascio una ricetta sua sono stata folgorata da questa focaccia, non e' difficile e' solo un po' lunga ma merita provarla perche' unica!!!
Ingredienti:
400 gr. di farina "0"
8 gr. di sale
4 ge. di lievito fresco
300 ml. di acqua calda
60 ml. di olio evo Dante piu' altro per condire
Il mio condimento:
2 cespi di radicchio tardivo
1 carota
1/2 cipolla rossa di Tropea
un cucchiaio di olio evo Dante
1/2 bicchiere di prosecco
sale e pepe
In una ciotola mescoliamo l'acqua con il lievito cosi' da farlo sciogliere completamente. Aggiungiamo la farina e il sale e mescoliamo brevemente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto piuttosto appiccicoso. Prendiamo una ciotola piu' grande, versiamo circa un terzo dell'olio, trasferiamo l'impasto, copriamo e lasciamo riposare per un'ora. Trascorso il tempo, bisogna piegare delicatamente l'impasto in due volte, prendiamo l'impasto da uno dei due lati, tirarlo appena, fino a creare una piega come fosse un portafoglio. Copriamo e lasciamo lievitare un'altra ora. Bisogna fare questa cosa per altre tre volte tutte a distanza di un'ora l'una dall'altra. Dovete avere l'accortezza di aggiungere un po' di olio ogni volta per far si che l'impasto non si attacchi sul fondo della ciotola. Finito il tempo e le pieghe, l'impasto e' pieno di bolle in superficie e bello gonfio. Trasferiamo delicatamente l'impasto su una teglia da forno ricoperta di carta, lo copriamo e lasciamo riposare per 10 minuti. A questo punto schiacciamo l'impasto con la punta delle dita per appiattirlo e allargarlo. Copriamo e lasciamo riposare altri 10 minuti. Ora mettiamo il condimento scelto.  Prima  facciamo soffriggere un po' la cipolla tagliata finemente con un cucchiaio di olio,  aggiungiamo la carota tagliata a pezettini piccoli e cuociamo coperti a fuoco lento per 10 minuti.  Aggiungiamo il radicchio lavato e tagliato finemente. Bagniamo con il prosecco e  cuociamo fino a quando non si e' asciugato. Saliamo e pepiamo. Frulliamo meta' del composto e lo uniamo all'atra meta'. Lasciamo raffreddare. Ora lo mettiamo sulla meta' dell'impasto della focaccia e ripieghiamo su l'altra meta' come fosse un panzerotto. Copriamo e lasciamo lievitare per altri 20 minuti. Intanto scaldiamo il forno a 240°. Cuociamo per circa 15/20 minuti finche' non sara' dorata.

Vi lascio con uno scatto....