Focaccia ripiena Spinaci e Pancetta

• Ingredienti:
• per una teglia tonda da 30cm
• 100g di farina manitoba
• 200 g di farina 00
• 150 g di acqua
• 4 g di lievito secco
• 300g di spinaci
• 150g di pancetta
• 1 cipolla
• 100g di fontina,3 cucchiai di parmigiano

• QB sale,olio

Miscelare le due farine e impastare con l’acqua il lievito e un pizzico di sale formare un panetto e lasciare lievitare 2/3 ore, deve raddoppiare di volume

Quando il panetto è raddoppiato dividerlo in due parti dare due giri di pieghe fare delle pagnotte e lasciare riposare coperte per 30 minuti.(o il tempo che ci mettete a preparare il ripieno)

Tagliare la pancetta a cubetti e farla tostare in una padella, quando è ben rosolata aggiungere la cipolla tagliata finemente.

Quando la cipolla sarà appassita aggiungere gli spinaci ben lavati

far cuocere sino a che non avranno perso tutta la loro acqua e risulteranno croccanti

salare poco, lasciare raffreddare

Ora riunire in una ciotola gli spinaci,la fontina tagliata a cubetti e il parmigiano

Prendere i due panetti e stenderli con le sole mani, mai con il mattarello

Ungere una teglia e porvi il primo disco di pasta riempire con il composto e sovrapporre l’altro disco

Premere bene lungo i bordi e togliere la pasta in eccesso
Ungere bene tutta la superficie e fare un foro al centro in modo che fuoriesca il vapore.

Porre in forno a 220° per 10 minuti abbassare a 180° e portare a cottura altri 20 minuti circa

Sfornare la focaccia e lasciarla intiepidire
Porzionare e servire ottima tiepida fantastica fredda

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