INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI 36CM
versione con lievito di birra:
- 500gr di farina 0 (io ho usato quella della Casillo)
- 300gr di acqua
- 50gr di concentrato di pomodoro
- 5gr di lievito di birra
- 8gr di zucchero
- 13gr di sale
- 25gr di olio evo
- 200gr di scamorza tritata
- 150gr di prosciutto cotto a listarelle
- 350gr di farina 0 (sempre selezione Casillo)
- 220gr di acqua
- 35gr di concentrato di pomodoro
- 6gr di zucchero
- 11gr di sale
- 25gr di olio evo
- 200gr di scamorza tritata
- 150gr di prosciutto tagliato a listarelle
- Nella planetaria impastate la farina, il concentrato di pomodoro, il lievito sbriciolato, lo zucchero e l'acqua. (Se non possedete la planetaria distribuite gli ingredienti su di una spianatoia e unite gli ingredienti inserendo l'acqua poco alla volta)
- Quando il composto diventa omogeneo aggiungete il sale e l'olio.
- Incordate l'impasto lavorando bene l'impasto sino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo
- Trasferite l'impasto in una ciotola unta d'olio, copritela con pellicola alimentare e fatela lievitare a 30° sino al raddoppio. (Potete preriscaldare il forno, spegnerlo con la luce accesa e mettervi la ciotola a lievitare)
- Ribaltare su di una teglia oleata, lasciare riposare per circa 30 minuti e allargarla con leggere pressioni del pollice ed indice.
- Farla lievitare per altre due ore sempre coperta
- Spennellare con un emulsione fatta da 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai d'acqua, create delle piccole fosse con la punta delle dita.
- Infornate a 220° ventilato per circa 20 minuti. Farcite la focaccia con la scamorza ed il prosciutto e lasciate fondere bene prima di sfornare.