Ho sempre amato i lievitati… i vari nutrizionisti e dietologi che ho incontrato mi hanno sempre limitato i carboidrati… e seppur io cerchi di attenermi a tali dettami, è difficile esser ligia per una che come me ama pasta, cereali e pane… di ogni sorta!!!
Il problema poi si è aggravato da quando ho la pasta madre… se prima panificavo una volta ogni tanto… ora con il lievito madre sono stimolata a panificare quasi ogni settimana! …la cosa per me è piacevolissima ovviamente… stimola la mia creatività e curiosità… anche se poi, la mia già poca voglia di attenermi ad una sottospecie di dieta vacilla ancora di più! :)
Quello che vi presento oggi è un altro mio esperimento con la pasta madre ed una idratazione media-alta, come si richiede per una Signora Focaccia! ;)
L’ho chiamata semintegrale perché ho usato una parte di farina integrale ed una di farina tipo 2, che comunque si trova tra la 0 e la integrale. E’ venuta una meraviglia, morbidissima e profumata e come ogni buon lievitato che passa per casa nostra è durata meno di 24 ore! …ve la immaginate vero tagliata in due e farcita?! :)
Io c’ho messo olive verdi e nere, dell’aglio orsino secco, profumato e gustoso e del sale nero delle Hawaii, chiamato anche Black Lava, originario dell’isola Molokai. Il nome di questo sale ed anche il colore fanno intuire la sua origine vulcanica. Ha un gusto che va tra l’amarotico e l’affumicato, davvero unico e speciale!
- 170 gr farina integrale
- 330 gr farina buratto tipo 2
- 350 ml acqua
- 45 gr olio evo
- 1 cucchiaino sale
- 200 gr pasta madre
- Olive
- sale nero hawaii
- aglio orsino secco
Essendo un impasto umido ho impastato il tutto con la macchina del pane, altrimenti va benissimo una planetaria. Ho sciolto il lievito madre nell’acqua e l’ho messo nel cestello della MDP, ho unito l’olio, le farine ed il sale. Ho azionato il programma solo impasto per 15 minuti. L’impasto era morbido, elastico e leggermente appiccicoso. L’ho lasciato lievitare fino al raddoppio, circa 4 ore o poco meno. Ho preso l’impasto e l’ho steso su una superficie leggermente infarinata e con una spatola oliata ho tirato su l’impasto per effettuare due giri di pieghe. Ho steso l’impasto su una teglia tonda, l’ho coperto con una pellicola unta d’olio e l’ho lasciato rilievitare per un’altra ora, fino al raddoppio. Ho messo le olive sopra la focaccia, infilandole bene nell’impasto, ho cosparso l’aglio orsino ed il sale ed ho spruzzato un po’ d’olio evo su tutta la superficie. Ho cotto la focaccia in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Unisco questa focaccia alla raccolta mensile Panissimo#22, iniziativa creata da Sandra di Indovina chi viene a cena e Barbara di Bread & Companatico che questo mese viene ospitata da Maria Teresa – De Gustibus Itinera.
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