Focaccia sfogliata con pancetta coppata e parmigiano

Buon venerdì a tutti!! Mamma mia, pare solo a me o questa settimana è volata? :) ma alla fine è meglio così, se il tempo fatica a passare è peggio secondo me ^_^ Oggi ho ricevuto una bella notizia....molto probabilmente ho trovato un cagnolino da adottare! Io non l'ho visto, ma lo ha visto mio babbo, è di un suo amico e pare che lo voglia dare in adozione...speriamo :) Mi dispiace solo che per questioni di spazio devo fare delle scelte, ovvero prendere un cagnolino di piccola taglia....questo che vi ho detto sopra lo è, ma fosse per me ne prenderei di tutte le razze di tutte le dimensioni di tutti i colori...insomma metterei su un allevamento :D Vado con la ricetta, una focaccia particolare, diversa dal solito, fatta di tante sfoglie sottili e io l'ho arricchita con pancetta coppata e parmigiano...ma naturalmente potete sbizzarrirvi ;) Essendo così sfogliata risulta morbidissima dentro e croccantina fuori, perfetta insomma :)
Ingredienti per 6 persone:

• farina 0, 500 g
• strutto, 180 g
• lievito di birra fresco, 25 g
• un cucchiaino di sale
• acqua tiepida, 250 ml
• parmigiano grattugiato, 80 g
• pancetta coppata a fette. 150 g

Preparazione: prendete una ciotola capiente, versatevi la farina, fate un buco al centro e unitevi il lievito sbriciolato, metà dello strutto e l'acqua; cominciate ad impastare, unite il sale e proseguite per 10 minuti, ottenendo una pasta morbida e omogenea. Coprite la pasta con un panno e fate lievitare per un'ora in luogo tiepido.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete la pasta, dividetela in 12 pezzi di uguali dimensioni. Col mattarello tirate 10 sfoglie abbastanza sottili di circa 15 cm di diametro (infarinate il piano di lavoro). Prendete un foglio di carta forno, ponetevi sopra una sfoglia, spennellate con lo strutto fuso rimasto, ponetevi un paio di fette di pancetta e cospargete con del parmigiano, ponete sopra un'altra sfoglia e ripetete lo stesso procedimento, terminando con una sfoglia unta e cosparsa di parmigiano ma senza pancetta. Ponete la pila di sfoglie, con sotto la carta forno, in una teglia rotonda di 14 cm di diametro. Con i due pezzi di sfoglia rimasti stendete due strisce di sfoglia sottili e larghe circa 5 cm, ponetele a spirale sulle sfoglie, formando una sorta di rosa, ungete con lo strutto cospargete col parmigiano e infornate a 200 gradi per 30-35 minuti. Sfornate e servite subito oppure lasciate intiepidire (a me piace anche freddo) ^_^