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Focaccia Tonno e Scamorza del Maestro Montersino

Da Pepper

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Avete presente quando pianifichi quelle cene per giorni, dall’aperitivo al dolce che vi sentite quasi come la governante Robot dei Jefferson?!?

Succede solo a me questa cosa maniacale? vi prego ditemi che non sono sola…il punto è che se io non pianifico, immagino e studio tutta la cena che devo fare poi vivo nell’ansia di non aver preparato abbastanza o fatto una cena sufficientemente equilibrata e….mi sa che sono l’unica, mi rendo conto mentre scrivo che questa mia fissazione somiglia di più a pura follia, come mettere in ordine cromatico e di genere l’armadio…lasciamo stare, vi basti sapere che per il giorno del cambio stagione è un po’ come il giorno dell’apocalisse…ho le mie manie che ci devo fare?!?

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In una di queste cene, pianificando come se non ci fosse un domani, ho deciso che questa focaccia calda sarebbe stata il mio aperitivo, un piccolo fermino per lo stomaco in attesa che arrivassero tutti gli ospiti, pensavo fosse una cosina così, sfiziosa, non tanto diversa dalla solita focaccia che faccio sempre, ma neanche così eclatante da poter in qualche modo oscurare il resto della cena….

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Ovviamente questi sono deliri di una povera pazza che non ha ben capito che pur se di focaccia trattasi, sempre della focaccia del Maestro stiamo parlando, un vero successo, equilibrata e fresca nella sua semplicità, assolutamente versatile, tanto che l’ho rifatta almeno altre 4 volte e tutte le volte cambiando la farcia, scamorza e speck, margherita, solo tonno e timo, insomma un successo…non posso dire che la cena è stata oscurata…ma solo perchè anche quella era targata Montersino!

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Focaccia Tonno e Scamorza   Tempi di Preparazione 30 Minuti   Porzioni: 15 Ingredienti
  • 750 g di Farina 260 W
  • 100 g di Farina Integrale
  • 450 ml di Acqua
  • 10 g di Miele
  • 5 g di Lievito di Birra
  • 40 ml di Olio extravergine di Oliva
  • 20 g di Sale
  • Per la Farcia:
  • 450 g di Scamorza affumicata (tagliata a cubetti)
  • 350 g di Tonno Sott'Olio
  • Timo
  • Pepe
  • Per la Salamoia:
  • 30 ml di Acqua
  • 30 ml di Olio extravergine di Oliva
  • 15 g di Sale
Procedimento
  1. In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere il miele e la farina integrale e amalgamare il tutto, coprire con pellicola e lasciar riposare il composto per 1 ora.
  2. Riprendere il composto e aggiungere la farina 260 W e impastare, incorporare olio e sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, dividere in due panetti, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio.
  3. Spolverare il piano di lavoro con la farina, stendere il primo panetto della dimensione della teglia da forno dove verrà cotta la focaccia, rivestire la teglia con carta forno e mettere il primo strato di focaccia, farcire con la scamorza a cubetti e il tonno, lasciando uno spazio di circa 1 cm dal bordi, aggiustare di sale e pepe e condire con timo.
  4. Stendere anche il secondo panetto e ricoprire la prima focaccia farcita, sigillare bene i bordi con una forchetta, coprire con pellicola e lasciar lievitare di nuovo.
  5. Quando la focaccia sarà lievitata bucherellare l'impasto con i rebbi di una forchetta.
  6. Preparare la salamoia mescolando insieme tutti gli ingredienti.
  7. Spennellare la superficie della focaccia con la salamoia e cuocere in forno preriscaldato a 230 °C per 15-20 minuti, sfornare e servire
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